গুড়

অসমীয়া ৱিকিপিডিয়াৰ পৰা


গুড় (Molasses) হ’ল কুঁহিয়াৰ অথবা sugar beet ৰ পৰা চেনী প্ৰস্তুত কৰণত সৃষ্টি হোৱা এবিধ সান্দ্ৰ পদাৰ্থ । ইংৰাজী শব্দ Molasses টো পৰ্টুগীজ শব্দ melaço ৰ পৰা আিহেছ , যাৰ মূল হ’ল লেটিন শব্দ mel যাৰ অৰ্থ মৌ-জোল । গুড়ৰ গুণমান নিৰ্ভৰ কৰে কুঁহিয়াৰৰ পূৰঠ হোৱাৰ মাত্ৰা, চেনী নিষ্কাষণৰ মাত্ৰা আৰু নিষ্কাষণৰ পদ্ধতিৰ ওপৰত ।

কুঁহিয়াৰৰ গুড়[সম্পাদনা কৰক]

কুমলীয়া কুঁহিয়াৰৰ পৰা নিষ্কাষণ কৰা গুড়ত ছালফাৰ ডাই অক্সাইড দিয়া হয় যি সংৰক্ষকৰ কাম কৰে পূৰঠ কুঁহিয়াৰৰ ক্ষেত্ৰত ইয়াক প্ৰয়োগ কৰাৰ প্ৰয়োজন নহয় । গুড়ৰ তিনিটা প্ৰকাৰ আছে – কোমল গুড় বা প্ৰাথমিক গুড়, গাঢ় বৰণৰ গুড় বা দ্বিতীয় পৰ্যায়ৰ গুৰ আৰু তৃতীয় পৰ্যায়ৰ গুড় (Blackstrap) ।

কুঁহিয়াৰৰ গুড় বনাবৰ বাবে কুঁহিয়াৰৰ ৰস সান্দ্ৰ হোৱা অৱস্থালৈকে উতেলাৱা হয় । প্ৰথেম সান্দ্ৰ হোৱা অংশিখিন কাঢ়ি যি গুড় পোৱা যায় সেয়া হ’ল প্ৰথম পৰ্যায়ৰ গুড় । এই পৰ্যায়ৰ গুড়ত সবাতোতকৈ বেছি চেনী থাকে । দ্বিতীয় বাৰ উতলাই যি খিনি সান্দ্ৰ অংশ কঢ়া হয় সেয়া দ্বিতীয় পৰ্যায়ৰ গুড় । ইয়াৰ সোৱাদ কিছু পৰিমানে চোকা ।

সবাতোকৈ শেষত থকা অংশৰ পৰা তৃতীয় পৰ্যায়ৰ গুড় প্ৰস্তুত হয় । এই পৰ্যায়ত অধিকাংশ ৰস গাঢ় হৈ যায় যিদও ইয়াৰ চেনীত যথেষ্ট পৰিমাণে কেলৰি থাকে । ইয়াৰ ওপৰিও ই হ’ল ভিটামিন, খনিজ দ্ৰব্য কেলছিয়াম, মেগনেছিয়াম, পটেছিয়াম আৰু লৌহ ৰ ভাল উত্স । দৈনিক এক চাহ চামুচ এই পৰ্যায়ৰ গুড়ে আমাৰ দৈনিক প্ৰয়োজনীয় ২০% পোষণৰ যোগান ধৰিব পাৰে ।