ক’লা নহৰু
ক’লা নহৰু (ইংৰাজী: Black garlic) হৈছে এবিধ বুঢ়া নহৰু যাৰ ৰং গভীৰ বাদামী-ক’লা।[1] ই পূব এছিয়াৰ মূলৰ। ইয়াক (এলিয়াম চেটিভাম) কেইবা সপ্তাহ উষ্ণ, আৰ্দ্ৰ, নিয়ন্ত্ৰিত পৰিৱেশত ক'লা নহৰু প্ৰস্তুত কৰা হয় – ই এক মেইলাৰ্ড প্ৰক্ৰিয়া যিয়ে ক’লা নহৰু উৎপন্ন কৰে আৰু যাৰ টেঙা সোৱাদ সাধাৰণ নহৰুৰ পৰা পৃথক।[1] ক’লা নহৰু ৰান্ধনীশালৰ বিভিন্ন খাদ্যত ব্যৱহাৰ কৰা হয়, যেনে চচ, চালাড, মাংস, চকলেট, আইচক্ৰীম, বিয়েৰ আদি৷[1][2]
উৎপাদন আৰু বৈশিষ্ট্য
[সম্পাদনা কৰক]নিয়ন্ত্ৰিত আৰ্দ্ৰতা (৮০ৰ পৰা ৯০%) আৰু ৬০ৰ পৰা ৯০ ডিগ্ৰী চেলছিয়াছ (১৪০ৰ পৰা ১৯০ ডিগ্ৰী ফাৰেনহাইট) উষ্ণতাৰ পৰিৱেশত ১৫ৰ পৰা ৯০ দিনৰ বাবে (সাধাৰণতে ৭০ ডিগ্ৰী চেলছিয়াছত ৪০ দিনৰ বাবে ৮৫% আৰ্দ্ৰতা) নহৰু থ'লে ক’লা নহৰু উৎপন্ন হয়৷[3] কোনো ধৰণৰ যোগকৰণ বা সংৰক্ষক ব্যৱহাৰ কৰা নহয় আৰু নহৰু জ্বলোৱা নহয়, দীৰ্ঘম্যাদী, কম উষ্ণতাৰ মেইলাৰ্ড বিক্ৰিয়াৰ পৰা উদ্ভৱ হয় ইয়াৰ গাঢ় ৰং।[1][3] নহৰুবোৰ ক'লা হৈ পৰে আৰু খেজুৰৰ দৰে আঠাযুক্ত টেক্সচাৰ গঢ় লৈ উঠে।[2][3] এই মেইলাৰ্ড প্ৰক্ৰিয়াৰ সময়ত নহৰুত থকা চালফাৰযুক্ত এনজাইম আৰু এমিনো এচিড চেনিলৈ ৰূপান্তৰিত হয়, নহৰুৰ সুগন্ধি আৰু সোৱাদ সাধাৰণ নহৰুতকৈ হ্ৰাস কৰাৰ লগতে ক'লা নহৰুৰ বৈশিষ্ট্যপূৰ্ণ নতুন গুণ সৃষ্টি কৰে।[1]
সাধাৰণ নহৰু আৰু ক'লা নহৰুত কিম্বন কৰিব পৰা আৰু প্ৰবল তাপ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা থকা বেক্টেৰিয়াৰ এণ্ড'ফাইট চিনাক্ত কৰা হৈছে।[4] ক'লা নহৰু উৎপাদনত এইবোৰৰ প্ৰাসংগিকতা থাকিব পাৰে।[4][5]
ক'লা নহৰু নহৰুৰ তেল (māyu)ৰ পৰা পৃথক, ক'লা নহৰু তেল হৈছে চৌকাত তেলত ৰন্ধা কেঁচা নহৰু।[6]
ক'লা নহৰুত পলিফিনল, বিশেষকৈ হাইড্ৰক্সিচিনামিক এচিডৰ ডেৰাইভেটিভৰ পৰিমাণ প্ৰচুৰ পৰিমাণে থাকে, যিয়ে ইয়াৰ সুগন্ধি আৰু সোৱাদত অৰিহণা যোগাব পাৰে।[7]
ৰান্ধনীশালত ব্যৱহাৰ
[সম্পাদনা কৰক]ক’লা নহৰুৰ জনপ্ৰিয়তা একবিংশ শতিকাৰ আৰম্ভণিত বৃদ্ধি হৈছিল৷ মাছ, ৰিচ'ট' বা কুকুৰা মাংস, টেঙা চাটনিত প্ৰয়োগ কৰা হয়।[8] যুক্তৰাজ্যত ই ২০০৯ চনৰ ফেব্ৰুৱাৰী মাহত বিবিচিৰ ছামথিং ফৰ দ্য উইকেণ্ড ৰন্ধন আৰু জীৱনশৈলীৰ অনুষ্ঠানত টিভিত আত্মপ্ৰকাশ কৰে য'ত এজন নহৰু খেতিয়কে এমাহতকৈ অধিক সময় গৰম আৰু আৰ্দ্ৰতাৰ সন্মুখীন কৰি ক'লা নহৰু প্ৰস্তুত কৰা হয় বুলি দাবী কৰিছিল আৰু ৪,০০০ বছৰ পুৰণি কোৰিয়ান ৰেচিপিৰ পৰা এই ধাৰণাটো ধাৰলৈ লোৱা হৈছে বুলি জনা যায়৷[9]
ক’লা নহৰুক চকলেটৰ দৰে মিঠা খাদ্য, বা মাংস, মাছ বা পনিৰৰ দৰে টেঙা খাদ্যৰ সৈতে যোগ কৰিব পাৰি। ক'লা নহৰুক চচ, ড্ৰেছিং আৰু শাক-পাচলিৰ খাদ্যত উপাদান হিচাপে অন্তৰ্ভুক্ত কৰিব পাৰি।[10] ইয়াক গুড়ি কৰি ৰুটি বা ক্ৰেকাৰৰ ওপৰতো চটিয়াব পাৰি।[8]
কেইবাদিনো উচ্চ উষ্ণতা আৰু আৰ্দ্ৰতা বজাই ৰখা কুকাৰৰ সহায়ত ক’লা নহৰু প্ৰস্তুত কৰিব পাৰি।[10]
তথ্যসূত্ৰ
[সম্পাদনা কৰক]- ↑ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 Spence, Charles (March 2024). "Garlic: Tracing its changing popularity in British cuisine". International Journal of Gastronomy and Food Science খণ্ড 35. doi:10.1016/j.ijgfs.2023.100854. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X23001968.
- ↑ 2.0 2.1 "Chefs Are Going Crazy for Black Garlic (and You Will, Too)" (en ভাষাত). Bon Appétit. 25 January 2016. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/black-garlic। আহৰণ কৰা হৈছে: 2019-09-30.
- ↑ 3.0 3.1 3.2 Kimura, Shunsuke; Tung, Yen-Chen; Pan, Min-Hsiung; Su, Nan-Wei; Lai, Ying-Jang; Cheng, Kuan-Chen (5 December 2016). "Black garlic: A critical review of its production, bioactivity, and application.". Journal of Food and Drug Analysis খণ্ড 25 (1): 62–70. doi:10.1016/j.jfda.2016.11.003. PMID 28911544.
- ↑ 4.0 4.1 "Characterization of garlic endophytes isolated from the black garlic processing". MicrobiologyOpen খণ্ড 7 (1): e00547. February 2018. doi:10.1002/mbo3.547. PMID 28990361.
- ↑ "Characterization of microbial community structure and metabolic potential using Illumina MiSeq platform during the black garlic processing". Food Research International খণ্ড 106: 428–438. April 2018. doi:10.1016/j.foodres.2017.12.081. PMID 29579944.
- ↑ "Mayu (Black Garlic Oil) for Ramen Recipe" (en ভাষাত). Serious Eats. 28 November 2022. https://www.seriouseats.com/mayu-black-garlic-oil-for-ramen-recipe। আহৰণ কৰা হৈছে: 2024-02-16.
- ↑ "Comparison of phenolic acids and flavonoids in black garlic at different thermal processing steps". Journal of Functional Foods খণ্ড 5 (1): 80-6. January 2013. doi:10.1016/j.jff.2012.08.006. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464612001181.
- ↑ 8.0 8.1 Fabricant, Florence (2008-10-07). "Garlic, Either Sweet or Squashed". The New York Times. https://www.nytimes.com/2008/10/08/dining/08garl.html। আহৰণ কৰা হৈছে: 2009-03-01.
- ↑ Edgar, James (7 May 2014). "Ancient "black garlic" recipe found by farmer". The Telegraph. https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/10812968/Ancient-black-garlic-recipe-found-by-farmer.html.
- ↑ 10.0 10.1 Rampe, Amelia (25 April 2025). "How to make black garlic". The Kitchn, AT Media, LLC. https://www.thekitchn.com/best-homemade-black-garlic-23115834। আহৰণ কৰা হৈছে: 16 October 2025.