গাটা (খাদ্য)
.jpg) | |
| প্ৰকাৰ | পেষ্ট্ৰী বা ৰুটী |
|---|---|
| উৎপত্তিৰ স্থান | আৰ্মেনিয়া |
গাটা এবিধ আৰ্মেনিয়ান পেষ্ট্ৰি বা মিঠা ৰুটি।[1][2][3][4] আৰ্মেনিয়াত গাটাৰ বহুতো প্ৰকাৰ দেখা যায়। সাধাৰণতে, নিৰ্দিষ্ট চহৰ বা অঞ্চলৰ নিজস্ব সংস্কৰণ থাকে। ইয়াক বিভিন্ন আকৃতি, আকাৰত পোৱা যায় আৰু ইয়াক সজাই তোলা বা অলংকৃত কৰি ৰখা হ’ব পাৰে। বহু আগতে গাটা টোনিৰত বেক কৰা হৈছিল যদিও এতিয়া অভেনত বেক কৰা হয়। পৰম্পৰাগতভাৱে এই ৰুটিখন কেণ্ডেলমাছৰ ভোজত খোৱা হয়, কিন্তু আন উৎসৱৰ সময়তো খোৱা হয় বা কেৱল চাহ বা কফিৰ সৈতে উপভোগ কৰিবলৈ বেক কৰা হয়।[5]
ইয়াৰ এটা জনপ্ৰিয় জাত হ’ল কোৰিঝ(koritz); আটা, মাখন আৰু চেনিৰে গঠিত। গাটাত অন্যান্য ভৰোৱা বস্তু, যেনে সাধাৰণতে আখৰোট আৰু বাদাম থাকিব পাৰে।[6][7] কিছুমান প্ৰকাৰত গাটা বেক কৰাৰ আগতে লডাটোৰ ভিতৰত এটা মুদ্ৰা ৰখাটোও এটা নিয়ম আৰু কোৱা হয় যে, যিয়েই মুদ্ৰাটোৰ সৈতে সেই টুকুৰাটো লাভ কৰে তেওঁক সৌভাগ্যবান বুলি কোৱা হয়। গাৰ্নি আৰু গেঘাৰ্ড গাঁৱৰ গাটা সজাই তোলা হয় (বেকিঙৰ আগতে), ঘূৰণীয়া আৰু সাধাৰণতে প্ৰায় এক ফুট ব্যাসৰ। চেভান হ্ৰদৰ দক্ষিণ প্ৰান্তৰ চাৰিওফালে, ছ'ভিনাৰ চহৰত, গাটা ঘন আৰু মিঠা, আৰু সজ্জা নোহোৱাকৈ ত্ৰিকোণীয় আকৃতিত ক'ৰিট্জ অবিহনে বেক কৰা হয়।
প্ৰকাৰ
[সম্পাদনা কৰক]
কিছুমান গাটা ক্ৰ’ছাণ্টৰ সৈতে একেই, যিবোৰ “অক্লাভু” বা বেলনা ব্যৱহাৰ কৰি কাগজৰ দৰে পাতল, ৰুটিৰ ময়দা বা আটাৰে তৈয়াৰ কৰা হয়, মাখনেৰে লেপি দি কাৰ্পেটৰ দৰে মেৰিয়াই লোৱা আৰু সৰ্পিল ৰূপত কাটি লোৱা হয় যিবোৰ পিছত খাপ খাপ আৰু কুটিল হৈ পৰে। আন কিছুমান মিঠা আৰু নিশ্চিতভাৱে অধিক কেকৰ দৰে, সেয়া ঈষ্ট- বা বেকিং চ'ডা/এচিডিক ডেইৰী-লেভেনযুক্ত আটাগুৰিৰে তৈয়াৰ কৰা হওক (বেকিং পাউদাৰ, অতি শেহতীয়াকৈ, আৰ্মেনিয়াত অজ্ঞাত আছিল, গতিকে বেছিভাগ ৰাসায়নিকভাৱে খমিৰযুক্ত বেকড গুডছ বেকিং চ'ডা আৰু এচিডিক ডেইৰী যেনে দৈ বা ছ'ৰ ক্ৰীমৰ সংমিশ্ৰণ ব্যৱহাৰ কৰি তৈয়াৰ কৰা হয়)। এই পিছৰ শৈলী সাধাৰণতে এটা সমতল ডিস্ক গঠন কৰা হয় আৰু মাখন, আটা, চেনি, ভেনিলা, আৰু (কেতিয়াবা) খোৰিট্জ নামেৰে জনাজাত কটা বাদামৰ পেষ্টৰ একক স্তৰেৰে ভৰোৱা হয়, যিটো মিশ্ৰণ মূলতঃ ষ্ট্ৰুডেলৰ আৰ্মেনিয়ান সমতুল্য। এই অধিক সহজ গাটাবোৰ প্ৰায়ে আটাগুড়িৰ সজ্জাগত ফিটাৰে বা বেকিং কৰাৰ আগতে ওপৰত আৰ্হি স্ক’ৰ কৰি সজাই তোলা হয়।
গাটাৰ তলত দিয়া শৈলীসমূহ পূব আৰ্মেনিয়া আৰু কাৰাবাখ (আৰ্টছাখ)ত পোৱা যায়:
- ষ্টেপানাভান (গুগৰ্ক) গাটা।[8]
- গ্যুমৰি (লেনিনাকন) গাটা।[8]
- ইয়েৰেভান গাটা।[9]
- ভানাডজ'ৰ (কিৰোভাকান) গাটা।[10]
- গাভাৰ গাটা।[11]
- গেঘাৰ্ড গাটা।[12]
- কাৰাবাখ (আৰ্টছাখ) গাটা।[13]
.jpg)
গাটা অচূৰীয়াসকলেও প্ৰস্তুত কৰে, যিসকলে ইয়াক চাদা বা কাদেহ বুলি কয়।[14]
তথ্য সূত্ৰ
[সম্পাদনা কৰক]- ↑ "Armenian Gata Lucky Sweed Bread You've got to taste at least once". https://www.sbs.com.au/food/article/2019/12/13/armenian-gata-lucky-sweet-bread-youve-got-taste-least-once.
- ↑ "A Neolithic Origin of the Cake Gata". https://www.academia.edu/49589633/A_Neolithic_Origin_of_the_Cake_Gata_.
- ↑ Timothy, G. Roufs PH D.; Roufs, Kathleen Smyth (29 July 2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. পৃষ্ঠা. 11. ISBN 9781610692212. https://books.google.com/books?id=M_eCBAAAQBAJ&pg=PA11.
- ↑ Windle, Holly (2008). Baghdad Barcarolle. পৃষ্ঠা. 31. ISBN 9781932472783. https://books.google.com/books?id=vng3AQAAIAAJ&q=%22sweet+bread%22+Gata.
- ↑ "Armenians’ Favorite Gata Bread". https://armeniagogo.com/armenian-gata-recipe/। আহৰণ কৰা হৈছে: 2020-12-26.
- ↑ Sonia Uvezian (1996). Cuisine of Armenia. Hippocrene Cookbooks Series. Hippocrene Books. পৃষ্ঠা. 455. ISBN 9780781804172.
- ↑ George Mouradian (1995). Armenian infotext. Bookshelf Publishers. পৃষ্ঠা. 100. ISBN 9780963450920.
- ↑ 8.0 8.1 "Гата ленинаканская ; Гата степанаванская ; : Армянская кулинария ( рецепты приготовления блюд ) - kulinarlib.ru". kulinarlib.ru. http://kulinarlib.ru/knigi-ussr/02-armyanskaya-kulinariya/recept-book1186.shtml। আহৰণ কৰা হৈছে: 2024-09-06.
- ↑ "Гата ереванская : Армянская кулинария ( рецепты приготовления блюд ) - kulinarlib.ru". kulinarlib.ru. http://kulinarlib.ru/knigi-ussr/02-armyanskaya-kulinariya/recept-book1184.shtml। আহৰণ কৰা হৈছে: 2024-09-06.
- ↑ "Гата кироваканская : Армянская кулинария ( рецепты приготовления блюд ) - kulinarlib.ru". kulinarlib.ru. http://kulinarlib.ru/knigi-ussr/02-armyanskaya-kulinariya/recept-book1185.shtml। আহৰণ কৰা হৈছে: 2024-09-06.
- ↑ "Let's Cook Together: Gavar Gata" (en ভাষাত). www.1tv.am. https://www.1tv.am/en/video/Let-s-Cook-Together-Gavar-Gata/78728। আহৰণ কৰা হৈছে: 2024-09-06.
- ↑ Phoenix (2022-05-28). "Geghard Gata - Sweet Armenian Tradition" (en-US ভাষাত). Phoenix Tour Armenia. https://phoenixtour.org/blog/geghard-gata/। আহৰণ কৰা হৈছে: 2024-09-06.
- ↑ "Карабахская гата" (ru-RU ভাষাত). Форум - Хлебопечка.ру. Archived from the original on 2025-02-18. https://web.archive.org/web/20250218154454/https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=538790.0। আহৰণ কৰা হৈছে: 2024-09-06.
- ↑ Sterner, Hilda (2018-12-06). "Kadeh Recipe (Chada) | Assyrian chadeh recipe | Hildas Kitchen Blog" (en-US ভাষাত). Hilda's Kitchen Blog. https://hildaskitchenblog.com/recipe/kadeh-recipe-assyrian-pastry/। আহৰণ কৰা হৈছে: 2024-09-06.