গুম্বো
 এবাতি ভাতৰ লগত মিছামাছ,কুকুৰাৰ মাংস আৰু গাহৰীৰ চচ্চেজেৰে গুম্বো পৰিবেশন কৰিছে | |
| অন্য নাম | গুম্বো |
|---|---|
| প্ৰকাৰ | জোল |
| উৎপত্তিৰ স্থান | আমেৰিকা যুক্তৰাষ্ট্ৰ |
| অঞ্চল | লুইজিয়ানা |
| পৰিবেশনৰ উষ্ণতা | গৰম |
| মুখ্য উপাদান | মাংস বা পাচলিৰ পৰা সিজোৱা পানী, তেল বা ঘি, ভেণ্ডি, মাছ বা মাংসৰ পাউদাৰ, মাংস বা সাগৰীয় মাছ, বিলাহী, পিঁয়াজ, জলকীয়া |
গম্বো (ইংৰাজী: Gumbo) হৈছে আমেৰিকাৰ উপসাগৰীয় উপকূল সম্প্ৰদায়ৰ মাজত জনপ্ৰিয় এক প্ৰকাৰৰ জোল । আমেৰিকাৰ ৰাজ্য লুইজিয়ানাৰ নিউ অৰলিন্স জোল হৈছে এবিধ ৰাজ্য়িক আহাৰ।[1]
গুম্বো এবিধ তিব্ৰ সোৱাদযুক্ত বিলাহী, জলকীয়া, পিঁয়াজে, মাংস বা সাগৰীয় মাছ বা কেতিয়াবা দুয়োটাৰ পৰা ঘনকৈ তৈয়াৰ কৰা জোল। গুম্বোক প্ৰায়ে ব্যৱহৃত উপাদান ভেণ্ডি বা মাছ বা মাংসৰ পাউদাৰ,(শুকান আৰু পিহি লোৱা ছাছাফ্ৰাছৰ পাত) সমূহৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি শ্ৰেণীভুক্ত কৰা হয়।
ভেণ্ডি বা মাছ বা মাংসৰ পাউদাৰ দি বা নিদিয়াকৈয়ো গুম্বো বনাব পাৰি। 'নিউ অৰলিন্সৰ ভিন্নতা'ৰ ঐতিহাসিক পদ্ধতিটো হ’ল, মাংস বা পাচলিৰ পৰা সিজোৱা চকলেটৰ দৰে গাঢ় পানী। এই খাদ্যৰ সোৱাদৰ উৎপত্তি বহু আগৰে পৰাই হৈছে। ক্ৰিয়লে গুম্বোত সাধাৰণতে সাগৰীয় মাছ আৰু মাংস বা পাচলিৰ পৰা সিজোৱা চকলেটৰ দৰে গাঢ় পানী বা মাছ বা মাংসৰ হাড় নোহোৱা অংশ দুয়োটা থাকে। কাজুন গুম্বো সাধাৰণতে মাংস বা পাচলিৰ পৰা সিজোৱা গাঢ় পানী ওপৰত ভিত্তি কৰি তৈয়াৰ কৰা হয় আৰু ইয়াক সাগৰীয় মাছ বা কুকুৰাৰ মাংসৰ সৈতে তৈয়াৰ কৰা হয়। যিকোনো প্ৰকাৰৰ গুম্বোত প্ৰায়ে গাহৰীৰ মাংস যোগ কৰা হয়। প্ৰথমে প্ৰাথমিক পৰ্যায়টো ৰান্ধি লোৱাৰ পাছত শাক পাচলি আৰু মাংস মাছ ইত্যাদিবোৰ যোগ দিয়া হয়। এই খাদ্যবিধ অতি কমেও তিনি ঘণ্টা উতলাই ৰখা হয় ৷ শেষত সাগৰীয় মাছ আৰু কিছু মছলা যোগ কৰা হয়। ইচ্ছা কৰিলে পাত্ৰটো জুইৰ পৰা আঁতৰোৱাৰ পিছত মাছ বা মাংসৰ পাউদাৰ দিব লাগে। পৰম্পৰাগতভাৱে গুম্বো ভাতৰ লগত পৰিবেশন কৰা হয়। তৃতীয় প্ৰকাৰটো কম পৰিচিত,ই প্ৰধানকৈ মাংসবিহীন, লাহে লাহে সিজোৱা সেউজীয়াৰ গুম্বো।[2]
উৎপত্তি
[সম্পাদনা কৰক]লুইজিয়ানা ফ্ৰেঞ্চৰ দ্বাৰা এই খাদ্যৰ নামটো আফ্ৰিকাৰ পৰা অহাৰ সম্ভাৱনা বেছি। পণ্ডিত আৰু চেফসকলে "গুম্বো" শব্দটোৰ উৎপত্তিৰ বাবে বিভিন্ন ব্যাখ্যা আগবঢ়াইছে। সম্ভৱতঃ ইয়াৰ মূল দুটা উপাদান ভেণ্ডি আৰু মাছ বা মাংসৰ হাড় নোহোৱা অংশৰ নামেৰে এই খাদ্যৰ নামকৰণ কৰা হৈছিল ।[3] ই সম্ভৱতঃ পশ্চিম আফ্ৰিকাৰ বাম্বাৰা ভাষাৰ পৰা আহিছে য'ত গম্বোৰ অৰ্থ ভেণ্ডি । [4] কাৰণ লুইজিয়ানাৰ আৰম্ভণিৰ দাসত্বত পৰিণত হোৱা বেছিভাগ মানুহেই এই মাণ্ডে ভাষা কয়। মধ্য আফ্ৰিকাৰ বহু দাসত্বত থকা লোকে কোৱা বান্টু ভাষাত ভেণ্ডিক কিংগোম্বো বা কুইংগোম্বো বুলি জনা গৈছিল। থলুৱা চকটাও লোকসকলে ঘন কৰিবলৈ মাছ বা মাংসৰ হাড় নোহোৱা অংশৰ শুকান, পিহি লোৱা ছাছাফ্ৰা পাত ব্যৱহাৰ কৰিছিল।[5] নোবেলছৰ মতে তেওঁলোকে ছাছাফ্ৰাছক কম্হো বুলি কয়,[6] আৰু উছনাৰৰ মতে ফিলে কম্বো[7] বা ফ্ৰীডমেনৰ মতে কম্বো আছিছ বুলি কয়।[8]
তথ্য সূত্ৰ
[সম্পাদনা কৰক]- ↑ "State cuisine". Louisiana State Legislature. 2004. Retrieved November 11, 2022. The official state cuisine shall be gumbo.
- ↑ Olivier, Jonathan (2024). Gumbo. LSU Press. p. 1973. ISBN 978-0-8071-8241-3.
- ↑ Guilbeau, Joe. "On the Lighter Side: The story of Cajun food". Plaquemine Post South. Retrieved 2022-12-07.
- ↑ Olivier, Jonathan (2024). Gumbo. LSU Press. p. 1973. ISBN 978-0-8071-8241-3.
- ↑ "Sassafras: Native Gem of North America – Cornell Botanic Gardens". cornellbotanicgardens.org. Retrieved 2024-03-25.
- ↑ Nobles (2009), p. 98.
- ↑ Usner (2000), p. 46.
- ↑ Freedman, Robert Louis (1976). "Native North American Food Preparation Techniques". Boletín Bibliográfico de Antropología Americana (1973-1979). 38 (47): 143. ISSN 2221-4348. JSTOR 43996285.