ঘেৱৰ
 মালাই টপিঙৰ সৈতে ঘেৱৰ | |
| প্ৰকাৰ | মুখৰুচক |
|---|---|
| উৎপত্তিৰ স্থান |  ভাৰত |
| অঞ্চল | ৰাজস্থান[1] |
| মুখ্য উপাদান | ময়দা, ঘী, চেনি, গাখীৰ |
| আন উপাদান | আলমণ্ড, পিষ্টা, কেশৰ, সেউজীয়া ইলাচি, কেৱৰা |
| ভিন্ন প্ৰকাৰ | প্লেন ঘেৱৰ, মাভা ঘেৱৰ, মালাই ঘেৱৰ আৰু ৰবদি ঘেৱৰ |
ঘেৱৰ (ইংৰাজী: Ghevar) বা ঘেৱাৰ হৈছে ডিস্ক আকৃতিৰ ৰাজস্থানী মিঠাই।[2] যাৰ টেক্সচাৰ মৌচাকৰ দৰে, ঘিঁউ, ময়দা আৰু চেনিৰ চিৰাপৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়।[3] পৰম্পৰাগতভাৱে ইয়াক শাওন মাহ আৰু তীজ আৰু ৰক্ষা বন্ধন উৎসৱৰ সৈতে জড়িত কৰা হয়।[4][5] ই ৰাজস্থানী পৰম্পৰাৰ অংশ আৰু গংগাউৰ আৰু তীজৰ আগদিনা সিঞ্জাৰাত নৱবিবাহিত কন্যাক উপহাৰ দিয়া হয়।[6] ইয়াৰ উপৰিও ই ভগৱান শ্ৰীকৃষ্ণক পৰিবেশন কৰা ছপন ভোগ (৫৬টা খাদ্য)ৰ ভিতৰত অন্যতম।[7] ৰাজস্থানৰ উপৰিও ইয়াৰ কাষৰীয়া ৰাজ্য হাৰিয়ানা, দিল্লী, গুজৰাট, উত্তৰ প্ৰদেশ, আৰু মধ্যপ্ৰদেশতো বিখ্যাত।
ঘেৱৰৰ সোৱাদ মাষ্টাৰচেফ সঞ্জীৱ কাপুৰে ডেপিণ্ডাৰ ছিবাৰে ১৩ নং ছিজনৰ অডিচন ৰাউণ্ডত মিঠাই পৰিবেশন কৰাৰ সময়ত ঘেৱৰে লোভনীয় মাষ্টাৰচেফ অষ্ট্ৰেলিয়াত স্থান লাভ কৰে।[8]
বুৎপত্তিবিজ্ঞান
[সম্পাদনা কৰক]"ঘেবৰ" শব্দটো সংস্কৃত "ঘৃতাপুৰ" শব্দৰ সৈতে জড়িত, যিটো "ঘৃতা" (घृत) অৰ্থাৎ "ঘী" (স্পষ্ট কৰা মাখন), আৰু "পুৰা" (দূৰ) অৰ্থাৎ "ভৰোৱা" বা "কেক" বুলি ভাঙি যায়। এই শব্দটোৰ অৰ্থ হ'ল "ঘীৰ কেক", যিয়ে মিঠাইৰ ঘিঁউৰ ব্যৱহাৰ আৰু ইয়াৰ কেকৰ দৰে টেক্সচাৰ প্ৰতিফলিত কৰে। ১৬ শতিকাৰ সন্ত কবি মীৰা বাই, তেওঁৰ এটা কবিতাত কৃষ্ণক ঘেভাৰ আগবঢ়াইছে।[9]
উৎপত্তি
[সম্পাদনা কৰক]ঘেৱৰৰ উৎপত্তি ৰাজস্থানৰ ৰাজদৰবাৰৰ পৰাই অনুসন্ধান কৰিব পাৰি, য'ত চেফসকলে মহাৰাজৰ বাবে এই সুস্বাদু খাদ্য প্ৰস্তুত কৰিছিল,[10] অৱশেষত ৰাজস্থান আৰু ভাৰতৰ সাধাৰণ মানুহৰ মাজত স্থান লাভ কৰাৰ আগতে।[11]
প্ৰস্তুতি
[সম্পাদনা কৰক]
ঘেভাৰ হৈছে আটা, ঘিঁউ (ক্লেৰিফাইড মাখন)ৰে তৈয়াৰী আৰু চেনিৰ চিৰাপত তিয়াই ডিস্ক আকৃতিৰ মিঠা কেক।[12][13] আটা, ঘিঁউ, গাখীৰ, পানী মিহলাই বেটাৰ তৈয়াৰ কৰা হয়। তাৰ পিছত বেটাৰটো ডিস্ক আকৃতিত ঘিঁউত ঢালি সোণালী মৌচাকৰ দৰে টেক্সচাৰলৈ ভাজি লোৱা হয়।[14] সাধাৰণ টপিংসমূহৰ ভিতৰত কেশৰ, মছলা আৰু বাদাম আদি অন্তৰ্ভুক্ত।[15]
ভিন্নতা
[সম্পাদনা কৰক]
ঘেৱৰ সাধাৰণ, মাৱা আৰু মালাই ঘেভাৰকে ধৰি একাধিক প্ৰজাতিৰ পোৱা যায়।[16][17] জয়পুৰৰ এল এম বিয়ে ১৯৬১ চনত চেনা ঘেভাৰৰ দৰে ভিন্নতা প্ৰৱৰ্তন কৰে। ঘেৱাৰক চেনি-পানীৰ চিৰাপত তিয়াই ল'ব পাৰি বা প্ৰায়ে ৰাবদীৰ ওপৰত ঢাকিব পাৰি।[15][18] ওজন চোৱাচিতাকাৰী আৰু ডায়েবেটিছ ৰোগীৰ বাবে এটা বিশেষ ভিন্নতা হৈছে ইয়াৰ চেনিমুক্ত সংস্কৰণ আজিকালি উপলব্ধ।
তথ্য সংগ্ৰহ
[সম্পাদনা কৰক]- ↑ "A modern spin to the traditional ghavers" (en ভাষাত). Hindustan Times. 2023-08-25. https://www.hindustantimes.com/lifestyle/recipe/hariyali-teej-celebrations-ghevar-the-sweet-delicacy-with-a-twist-101692964389677.html। আহৰণ কৰা হৈছে: 2024-03-22. "Historians claim that the sweet dish has its origin in Rajasthan"
- ↑ "A modern spin to the traditional ghavers" (en ভাষাত). Hindustan Times. 2023-08-25. https://www.hindustantimes.com/lifestyle/recipe/hariyali-teej-celebrations-ghevar-the-sweet-delicacy-with-a-twist-101692964389677.html। আহৰণ কৰা হৈছে: 2024-03-22. "Historians claim that the sweet dish has its origin in Rajasthan"
- ↑ KUMAWAT, LOVESH (2020-05-18) (en ভাষাত). CUISINE. NotionPress. ISBN 978-1-64850-162-3. https://books.google.com/books?id=3OrkDwAAQBAJ&q=111+Ghevar+Rajasthani+.
- ↑ "The Significance of Ghevar in Raksha Bandhan" (en ভাষাত). Floweraura Blog. 2023-08-15. https://www.floweraura.com/blog/significance-ghevar-raksha-bandhan। আহৰণ কৰা হৈছে: 2024-04-03.
- ↑ "MALAI GHEVAR मलाई घेवर (HARIYALI TEEJ & RAKSHA-BANDHAN SPECIAL)" (en ভাষাত). http://www.thefoodiesfoods.com/2018/08/malai-ghevarteej-special.html। আহৰণ কৰা হৈছে: 2024-04-03.
- ↑ Petpuja.com, Festive Foods Ghevar indian dessert monsoon sweets Indian sweet Petpuja (2022-08-05). "Ghevar" (en ভাষাত). https://www.petpuja.org/2022/08/ghevar.html। আহৰণ কৰা হৈছে: 2024-04-03.
- ↑ "Krishna Janmashtami 2023: The story behind Chappan Bhog and what all is included in it". The Times of India. 2023-09-06. ISSN 0971-8257. https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/janmashtami-2023-the-story-behind-chappan-bhog-and-what-all-is-included-in-it/articleshow/103395164.cms.
- ↑ "The 10 Indian dishes that rocked MasterChef Australia this year" (en-IN ভাষাত). Condé Nast Traveller India. 2021-07-14. https://www.cntraveller.in/story/the-10-indian-dishes-that-rocked-masterchef-australia-this-year/। আহৰণ কৰা হৈছে: 2023-10-27.
- ↑ (en ভাষাত) To Touch the Sky: Poems of Mystical, Spiritual & Metaphysical Light. New Directions Publishing. 1999. ISBN 978-0-8112-1396-7. https://books.google.com/books?id=8r9hh9KKPIUC&q=ghevar.
- ↑ "Unveiling the Essence of Ghewar: A Deep Dive into Its Rich History and Uniqueness". Asha Sweet Center. https://ashasweetcenter.com/blogs/blog/unveiling-the-essence-of-ghewar-a-deep-dive-into-its-rich-history-and-uniqueness। আহৰণ কৰা হৈছে: 2024-03-22.
- ↑ "The Significance of Ghevar in Raksha Bandhan" (en ভাষাত). Floweraura Blog. 2023-08-15. https://www.floweraura.com/blog/significance-ghevar-raksha-bandhan। আহৰণ কৰা হৈছে: 2024-03-22.
- ↑ KUMAWAT, LOVESH (2020-05-18) (en ভাষাত). CUISINE. NotionPress. ISBN 978-1-64850-162-3. https://books.google.com/books?id=3OrkDwAAQBAJ&q=Ghevar+is+made+from.
- ↑ Laveesh, Bhandari (September 2009) (en ভাষাত). Indian States At A Glance 2008-09: Performance, Facts And Figures - Rajasthan. Pearson Education India. ISBN 978-81-317-2346-3. https://books.google.com/books?id=Eekv8zkWCHAC&q=Ghevar.
- ↑ INDIAN FOOD - Rajasthan State Top 10 Dishes. The Future Thing. 2019. পৃষ্ঠা. 39.
- ↑ 15.0 15.1 Fodor's Essential India With Delhi, Rajasthan, Mumbai & Kerala. Fodor's Travel. 2019. ISBN 9781640971233.
- ↑ Rathore, Prem Singh (2022-06-25) (en ভাষাত). Rawali Rasoi ( Rajasthan cuisine by Prem Singh Rathore). Blue Rose Publishers. https://books.google.com/books?id=cy13EAAAQBAJ&dq=mawa+ghevar&pg=PP15.
- ↑ Kumawat, Lovesh (2020). CUISINE. NotionPress. পৃষ্ঠা. 111. ISBN 9781648501623.
- ↑ Singh, Rocky; Sharma, Mayur (2011-12-02) (en ভাষাত). Highway on my Plate: The indian guide to roadside eating. Random House India. ISBN 978-81-8400-219-5. https://books.google.com/books?id=Y6O20TBDFT4C&q=Ghevar.