চেণ্ডিজ
| অন্য নাম | বাদাম, বেথাল |
|---|---|
| প্ৰকাৰ | সংগীত, জলপান |
| উৎপত্তিৰ স্থান | ভাৰত |
| অঞ্চল | দক্ষিণ ভাৰত |
| পৰিবেশনৰ উষ্ণতা | গৰম নাইবা চেঁচা |
| মুখ্য উপাদান | চাউল, চাগু, ঘেঁহু |
চেণ্ডিজ, বাদাম বা বেথাল হৈছে ভাৰতীয় উপমহাদেশৰ পৰা উৎপত্তি হোৱা খাদ্য। ই দক্ষিণ ভাৰতৰ কৰ্ণাটক, অন্ধ্ৰপ্ৰদেশ আৰু তামিলনাডু ৰাজ্যত জনপ্ৰিয়। ইয়াক খাদ্যৰ লগত সংগী হিচাপেও পৰিবেশন কৰা হয়।
প্ৰস্তুতি
[সম্পাদনা কৰক]
চাউল, ঘেঁহু বা চাগুৰ দৰে এটা মুখ্য উপাদানৰ পৰা গ্ৰুৱেল তৈয়াৰ কৰি চেণ্ডিজ প্ৰস্তুত কৰা হয়। তাৰ পিছত হিং, সেউজীয়া জলকীয়াৰ পেষ্ট, নিমখ আৰু মছলা দিয়া হয়।[1] গৰম ভাডাম গ্ৰুৱেলটো চামুচেৰে সৰু সৰুকৈ প্লাষ্টিকৰ চাদৰ বা ডাঙৰ পৰিষ্কাৰ কাপোৰ এখনত ঢালি কেইদিনমান ৰ’দত শুকুৱাই লোৱা হয়।
আৰালু চেণ্ডিজ আৰু আভালাক্কি চেণ্ডিজ বনাবলৈ মূল উপাদানবোৰ গ্ৰুৱেলত যোগ কৰা হয় আৰু বল তৈয়াৰ কৰৰি ৰ 'দত শুকুৱাই লোৱা হয়। পেনি আৰু আভালাক্কি চেণ্ডিজ চকলি ছাঁচ আৰু এক্সট্ৰুডাৰ ব্যৱহাৰ কৰি তৈয়াৰ কৰা হয়।
কেৰালাৰ উপকূলীয় অঞ্চলত, কঁঠাল (চাক্কা বা হালাসিনা) পাচলি চাক্কাপ্পলম বা হপ্পালা প্ৰস্তুত কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
দক্ষিণ ভাৰতত ৰ'দত শুকুৱাই লোৱা বাদাম আৰু বেথাল চেণ্ডিজ[2] গ্ৰীষ্মকালত বৃহৎ গোটত গোটেই বছৰটোৰ বাবে ষ্টক হিচাপে তৈয়াৰ কৰা হয়, যিবোৰ তাৰ পিছত গোটেই বছৰটো দীৰ্ঘদিন ব্যৱহাৰৰ বাবে বায়ুমণ্ডল বন্ধ পাত্ৰত সংৰক্ষণ কৰিব পাৰি। খাদ্য থালিৰ সংগী হিচাপে পৰিবেশন কৰাৰ আগতে গৰম তেলত ডিপ ফ্ৰাই কৰি লোৱা হয়, বা জলপান হিচাপে খোৱা হয়।
প্ৰকাৰ
[সম্পাদনা কৰক]বিভিন্ন ধৰণৰ চেণ্ডিজৰ মূল উপাদানসমূহৰ সৈতে তলত তালিকাভুক্ত কৰা হৈছে:
- চাব্বাক্কি চেণ্ডিজ - চাউলৰ গুড়ি
- আৰালু চেণ্ডিজ - ফুলোৱা চাউল আৰু ৱাক্স গাউৰ্ড
- আক্কি পেনী চেণ্ডিজ - চাউলৰ গুড়ি
- অৱলাক্কি চেণ্ডিজ - চাউলৰ গুড়ি
- গোদি পেনী চেণ্ডিজ - গোমধান
- নিৰুল্লি চেণ্ডিজ - পিয়াঁজ
- ৰাগি চেণ্ডিজ - বৰনেশ্বৰ
তথ্যসূত্ৰ
[সম্পাদনা কৰক]- ↑ Sen, Colleen Taylor (2014). Feasts and Fasts: A History of Food in India. Reaktion Books. পৃষ্ঠা. 146. ISBN 978-1780233918. https://books.google.com/books?id=VN_vCgAAQBAJ। আহৰণ কৰা হৈছে: 29 December 2017.
- ↑ "The South Indian Summer Ritual of Sandige". 2020. https://www.goya.in/blog/indian-summer-rituals-of-making-sandige-snacks.