ঝুংকা
.jpg)
ঝুংকা বা জুংকা পলেণ্টাৰ দৰেই ঘেঁহু গুড়িৰ মণ্ড বা ঘেঁহু গুড়িৰ তৰকাৰী।[1][2][3] ই মহাৰাষ্ট্ৰ,[4][5] উত্তৰ কৰ্ণাটক, আৰু গোৱাত প্ৰস্তুত কৰা এক পৰম্পৰাগত[6]ভাৰতীয় খাদ্য। ইয়াক পিথলা বা পিথলে নামেৰেও জনা যায়।[7] ভাকৰিৰ লগত পৰিবেশন কৰিলে এই ব্যঞ্জনক ঝুংকা ভাকৰ বা পিথলা ভাকৰি বুলি কোৱা হয়। মহাৰাষ্ট্ৰৰ বিদৰ্ভ অঞ্চলত পিঠলে চুন নামেৰেও জনা যায়।
পিথলা
[সম্পাদনা কৰক]ভাকাৰৰ সৈতে ঝুংকাক মহাৰাষ্ট্ৰৰ মূল কৃষক ভাড়া বুলি গণ্য কৰা হয়।[8] ইয়াৰ লগত খাৰ্দা বা থেচাও থাকে।[8][9] শেহতীয়াকৈ পিথলা ভাকৰি সিংহাগডৰ দৰে পাহাৰীয়া দুৰ্গৰ ট্ৰেকিঙলৈ যোৱাৰ এক অবিচ্ছেদ্য অংশ হৈ পৰিছে।[5]
জুংকা/পিথলাত আঁহ, প্ৰটিন, কাৰ্বহাইড্ৰেট আৰু পটাছিয়ামৰ পৰিমাণ সুষম হোৱাৰ বাবে পুষ্টিকৰ খাদ্য বুলি গণ্য কৰা হয়।
প্ৰস্তুতি
[সম্পাদনা কৰক]ঝুংকা গ্ৰাম আটা (বেছন) পানীৰ লগত মিহলাই অৰ্ধকঠিন পেষ্ট তৈয়াৰ কৰি তৈয়াৰ কৰা হয়।[1] তাৰ পিছত ইয়াক তেলত সেউজীয়া মৰিচা, ৰঙা মৰিচাৰ গুড়ি, হলুদ, নিমখ, ভজা পিঁয়াজ, সৰিয়হৰ গুটি, আদা, নহৰু, জিৰা আৰু ধনীয়া পাতৰ দৰে বিভিন্ন সামগ্ৰীৰে চেট কৰা হয়।[10][11] পৰম্পৰাগতভাৱে ঝুংকা ভাকৰিৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয় আৰু ৰোটি বা চাউলৰ সৈতেও খোৱা হয়।[8][12][3]
ৰাজনৈতিক তাৎপৰ্য্য
[সম্পাদনা কৰক]১৯৯৫ চনত শিৱসেনা-ভাৰতীয় জনতা পাৰ্টি চৰকাৰে মহাৰাষ্ট্ৰত ঝুংকা-ভাকাৰ আঁচনি আৰম্ভ কৰে।[1] এই আঁচনিখনৰ উদ্দেশ্য আছিল নিবনুৱাসকলৰ বাবে ৬০০০ৰো অধিক ষ্টল আবণ্টন দি ৰাজ্যখনৰ আৰ্থ-সামাজিক সংকট দূৰ কৰা।[13] এই পৰিকল্পনা সফল নহ'ল কাৰণ ষ্টলবোৰে এক টকা ৰাজসাহায্যযুক্ত মূল্যত জুংকা-ভাকাৰ যোগান ধৰিব পৰা নাছিল, সেয়েহে তেওঁলোকে ইয়াৰ পৰিৱৰ্তে আন খাদ্য বিক্ৰী কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰিছিল।[1] ২০০০ চনত কংগ্ৰেছ-এনচিপি চৰকাৰে এই আঁচনিখনৰ অন্ত পেলায় আৰু উচ্চতম ন্যায়ালয়ে এই সিদ্ধান্তক সমৰ্থন কৰে।[14]
তথ্য সূত্ৰ
[সম্পাদনা কৰক]- ↑ 1.0 1.1 1.2 1.3 Koranne-Khandekar, Saee (2019). Pangat, a Feast: Food and Lore from Marathi Kitchens. Hachette India. ISBN 9789388322928.
- ↑ 1000 Indian Recipe Cookbook. Arcturus Publishing. 2013. ISBN 9781782122531.
- ↑ 3.0 3.1 Bladholm, Linda (2016). The Indian Grocery Store Demystified: A Food Lover's Guide to All the Best Ingredients in the Traditional Foods of India, Pakistan and Bangladesh. St. Martin's Publishing Group. পৃষ্ঠা. 48. ISBN 9781250120793.
- ↑ Godha, Ashishwang (2011-11-02). "Simply seafood". Mid Day. http://www.mid-day.com/lifestyle/2011/nov/021111--the-guide-pune-Simply-seafood.htm। আহৰণ কৰা হৈছে: 6 April 2013.
- ↑ 5.0 5.1 Deshpande, Meeta (2008-01-28). "From stalls to five-stars". The Indian Express. http://expressindia.indianexpress.com/latest-news/from-stalls-to-fivestars/328527/। আহৰণ কৰা হৈছে: 6 April 2013.
- ↑ Ranade, Vidya; Tyagi, Akanksha (2011-10-06). "Hinterland dreams". Pune Mirror. http://www.punemirror.in/printarticle.aspx?page=comments&action=add§id=56&contentid=2011100620111006052839785f8e0ad74&subsite=। আহৰণ কৰা হৈছে: 6 April 2013.
- ↑ Shah, Rupa (2018). What About My Calcium?. CircleOHealth. ISBN 9789353110512.
- ↑ 8.0 8.1 8.2 Das, Soma (2013-03-28). "Just like home". Mid Day. http://www.mid-day.com/lifestyle/2013/mar/280313-mumbai-guide-just-like-home.htm। আহৰণ কৰা হৈছে: 6 April 2013.
- ↑ Deshmukh, Gayatri (2012-04-25). "Vandana Gupte believes in nature and God". The Times of India. Archived from the original on 2013-06-29. https://archive.today/20130629141025/http://articles.timesofindia.indiatimes.com/2012-04-25/news-interviews/31398143_1_farm-house-nashik-nature। আহৰণ কৰা হৈছে: 6 April 2013.
- ↑ Bharadwaj, Monisha (2005). The Indian Spice Kitchen: Essential Ingredients and Over 200 Authentic Recipes. Hippocrene Books, Incorporated. পৃষ্ঠা. 209. ISBN 9780781811439.
- ↑ Rao, Jaishri (2019). Classic Cuisine and Celebrations of the Thanjavur Maharashtrians. Notion Press. ISBN 9781684666492.
- ↑ Powar, Anna (2019). Kal: Looking at the Old with New Eyes. GAEditori. পৃষ্ঠা. 226. ISBN 9788834180457.
- ↑ Gangan, Surendra (November 19, 2013). "Finally, state dumps Zunka Bhakar scheme" (en ভাষাত). DNA India. https://www.dnaindia.com/mumbai/report-finally-state-dumps-zunka-bhakar-scheme-1097359। আহৰণ কৰা হৈছে: 2022-02-04.
- ↑ "Shiv Sena's hunger games". The Asian Age. 2017-07-03. https://www.asianage.com/metros/mumbai/030717/shiv-senas-hunger-games.html। আহৰণ কৰা হৈছে: 2022-02-04.