টংবা
 নেপালী টংবা | |
| প্ৰকাৰ | ৰাগিয়াল পানীয় |
|---|---|
| উৎপত্তি হোৱা দেশ |  নেপাল
 ভাৰত (চিকিম) |
| উৎপত্তিৰ স্থান | লিম্বুৱান ( ᤕᤠᤀᤷᤓᤢᤅ ᤗᤠᤈᤣ) বৰ্তমান পূব নেপাল আৰু চিকিম। |
| আৰম্ভণি | লিম্বু |
| এলক'হলৰ মাত্ৰা | 2–5% |
| Proof (US) | 4–10° |
| Colour | গাখীৰৰ দৰে বগা |
| উপকৰণ | বাজৰা, ইষ্ট,পানী আদি। |
| Related products | চাং |
টংবা (ইংৰাজী: Tongba) হৈছে নেপালৰ পূব পাহাৰীয়া অঞ্চল আৰু চুবুৰীয়া ভাৰতীয় অঞ্চল চিকিম আৰু দাৰ্জিলিংত পোৱা বজৰা ভিত্তিক তৈয়াৰী দেশীয় সুৰা।[1][2]
টংবা এজন অতিথিৰ প্ৰতি সন্মানৰ চিন আৰু এই পানীয় বিশেষ অনুষ্ঠান আৰু উৎসৱৰ এক গুৰুত্বপূৰ্ণ উপাদানো। টংবা লিম্বু জনগোষ্ঠীৰ পৰম্পৰাগত আৰু থলুৱা পানীয়।[3][4]
প্ৰস্তুতি
[সম্পাদনা কৰক]
টংবা মেণ্ডোকপেনা নামৰ কিম্বন কৰা বাজৰাৰ পানীয় জমা কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা পাত্ৰটোৰ নাম। [5] টংবা পাহাৰীয়া অঞ্চলত খেতি কৰা বাদামী বাজৰাৰপৰা (Eleusine coracana, ভাৰতত ৰাগি বা নেপালত কোডো বুলিও জনা যায়) তৈয়াৰ কৰা হয় আৰু পৰম্পৰাগতভাৱে খেতি কৰা খেছুং, মাইক্ৰ’বায়’লজিকেল কলনী বা ষ্টাৰ্টাৰ কালচাৰৰ সৈতে ৰান্ধি মিহলি কৰা হয়। ‘খেছুং’ নেপালী শব্দ ‘মূৰ্ছা’ৰ লিম্বু ৰূপ; লেপচাসকলে ইয়াক ‘থামিখ’ বুলি কয়, আৰু ভূটীয়াসকলে ইয়াক ‘ফাব’ বুলি কয়।
নৃতাত্ত্বিক-ঔষধিয় গুণ
[সম্পাদনা কৰক]টংবা হৈছে হিমালয়ৰপৰা অহা কিম্বন কৰা বাজৰাৰ বিয়েৰ য'ত জৈৱিকভাৱে সক্ৰিয় উপাদান থাকে যিবোৰৰ উচ্চ উচ্চতাৰ ৰোগৰ চিকিৎসামূলক গুণ থাকিব পাৰে।[6] কিম্বন কৰা বাজৰা কেইমিনিটমান ডুবাই ৰাখি, তাৰ পিছত তাৰপৰা ওলোৱা ডাৱৰীয়া তৰলখিনি বীজ চেপি ধৰা তলৰ বাঁহৰ খেৰৰ মাজেৰে চুহি লোৱা হয়। ই মৃদুভাৱে মদ্যপান কৰা, মসৃণ আৰু ইয়াৰ মৃদু, গাখীৰৰ দৰে, ভেঁকুৰৰ দৰে মিশ্ৰিত সোৱাদ থাকে আৰু ইয়াৰ লগত ৰুটিৰ কিছু আভাস থাকে।[7][8]
পিঠিত খাদ্য কঢ়িয়াই নিয়া ভ্ৰমণকাৰীৰ বাবে টংবা হৈছে এক প্ৰধান পানীয়। ঠাণ্ডা অঞ্চলত বাস কৰা লোকৰ বাবেও ই ভাল কাৰণ ই হজম শক্তি বৃদ্ধি কৰে আৰু ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি কৰে।
টংবাত গ্লাইকোঁচাইড, এমিনো এচিড, ফেটি এচিড, টাৰ্পিন'ইড আৰু ফেনল থাকে, যিবোৰৰ এণ্টিঅক্সিডেণ্ট আৰু এণ্টিবেক্টেৰিয়েল গুণ থাকে। [9] আৰু উচ্চ উচ্চতাৰ ৰোগৰ বাবে চিকিৎসামূলক গুণ আছে, য'ত উচ্চ উচ্চতাৰ ঠাণ্ডা আৰু শুকান জলবায়ুত শৰীৰৰ আৰ্দ্ৰতা বজাই ৰখাও অন্তৰ্ভুক্ত। অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে টংবা বিপাকীয় দিশৰপৰা জাপানীজ চেকেৰ সৈতে মিল আছে।[6]
তথ্যৰ উৎস
[সম্পাদনা কৰক]- ↑ Easen, Nick (2004-03-01). "Mountain High". Time. Archived from the original on 2009-10-15. https://web.archive.org/web/20091015071154/http://www.time.com/time/magazine/article/0,9171,596307,00.html.
- ↑ https://web.archive.org/web/20160918234808/http://archives.myrepublica.com/2012/portal/?action=news_details&news_id=39637
- ↑ MAHARJAN, UJJWALA (2011-12-16). "Sipping hot Tongba in cold winter - My Republica". www.myrepublica.com. Archived from the original on 2016-09-18. https://web.archive.org/web/20160918234808/http://archives.myrepublica.com/2012/portal/?action=news_details&news_id=39637.
- ↑ P.53 Nepalese Cooking By Lauren Baird, 2011
- ↑ P.75 Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition By Y. H. Hui, E. Özgül Evranuz CRC Press, 17 May 2012
- ↑ 6.0 6.1 Majumder, S.; Chakraborty, S.; Ghosh, A.; Bhattacharya, M. (2022-12-01). "The Himalayan ethnic beverage tongba with therapeutic properties in high-altitude illnesses and metabolomic similarities to Japanese sake" (en ভাষাত). Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria খণ্ড 15 (1): 67–83. doi:10.2478/ausal-2022-0006. ISSN 2066-7744. https://acta.sapientia.ro/en/series/alimentaria/publications-acta-alim/volume-15-2022/the-himalayan-ethnic-beverage-tongba-with-therapeutic-properties-in-high-altitude-illnesses-and-metabolomic-similarities-to-japanese-sake.
- ↑ dccrossley (2016-01-04). "Tongba, A Study of Emptiness" (en ভাষাত). David Crossley's Wide World of Wine. https://wideworldofwine.co/2016/01/04/tongba-a-study-of-emptiness/। আহৰণ কৰা হৈছে: 2024-04-20.
- ↑ "Nepal's Bottomless Beer" (en ভাষাত). Atlas Obscura. https://www.atlasobscura.com/foods/tongba-millet-beer-nepal। আহৰণ কৰা হৈছে: 2024-04-20.
- ↑ Majumder, Soumya; Ghosh, Arindam; Saha, Sumedha; Acharyya, Sukanya; Chakraborty, Sourav; Subba, Preeti; Nandi, Sudeshna; Sarkar, Sahadeb et al. (2024-02-01). "In vitro bioactivities and gastrointestinal simulation validate ethnomedicinal efficacy of five fermented kodo-based Himalayan traditional drinks and bioaccessibility of bioactive components". Food Production, Processing and Nutrition খণ্ড 6 (1): 4. doi:10.1186/s43014-023-00184-7. ISSN 2661-8974.