বণ্ডা (খাদ্য)
 | |
| অন্য নাম | আলু চপ/আলু বণ্ডা |
|---|---|
| উৎপত্তিৰ স্থান | দক্ষিণ ভাৰত |
| অঞ্চল | ওড়িশা, অন্ধ্ৰপ্ৰদেশ, কৰ্ণাটক, কেৰালা, তামিলনাডু, টেলেংগানা, মহাৰাষ্ট্ৰ |
| পৰিবেশনৰ উষ্ণতা | গৰম |
| মুখ্য উপাদান | ময়দা, আলু, মাখন, শাক-পাচলি |
বণ্ডা গাঢ়কৈ ভজা দক্ষিণ ভাৰতীয় আলুৰ জলপান[1][2] যাৰ বিভিন্ন অঞ্চলত বিভিন্ন মিঠা আৰু টেঙা সংস্কৰণ আছে। আটাইতকৈ সাধাৰণ হৈছে আলু বণ্ডা (আলু বণ্ডা), আৰু অন্যান্য অঞ্চল-নিৰ্দিষ্ট ভিন্নতাসমূহৰ ভিতৰত আলুৰ ঠাইত মিঠা আলু, টেপিওকা, কুটি লোৱা আনাৰস, সেউজীয়া পটল, পনীৰ বা চাউলকে ধৰি অন্যান্য উপাদানসমূহ অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হয়।
ইতিহাস
[সম্পাদনা কৰক]বৰ্তমানৰ কৰ্ণাটকৰ পৰা শাসন কৰা তৃতীয় সোমেশ্বৰে সংকলিত দ্বাদশ শতিকাৰ সংস্কৃত বিশ্বকোষ মানসোল্লাস নামৰ গ্ৰন্থত বোণ্ডাৰ এটা ৰেচিপি (পৰিকা হিচাপে) উল্লেখ কৰা হৈছে।[3]
প্ৰস্তুতি
[সম্পাদনা কৰক]বণ্ডা চূপ: উৰাদ দালিৰ বণ্ডা গৰম দালিৰ চূপৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয় টেঙা বণ্ডা তৈয়াৰ কৰাৰ প্ৰক্ৰিয়াত আলুৰ ভৰ্তি তৈয়াৰ কৰা হয় যিটো গ্ৰাম আটাৰ মণ্ডত ডুবাই ডিপ ফ্ৰাই কৰা হয়।
বণ্ডাৰ মিঠা আৰু টেঙা দুই প্ৰকাৰৰে তৈয়াৰ কৰা হয়।
কেৰালাৰ কিছুমান আঞ্চলিক ৰূপৰ বণ্ডাত আলুৰ ঠাইত টেপিওকা (টেপিওকা বণ্ডা) বা মিঠা আলু আৰু কিছুমান পিঁয়াজ, ভালকৈ সিজোৱা কণী (মুটা বণ্ডা), মছলা, কিমা মাংস আৰু অন্যান্য উপাদান ব্যৱহাৰ কৰে।
অন্ধ্ৰপ্ৰদেশত ইয়াক বোণ্ডালু বা পূৰ্ণালু বুলি জনা যায়।
শাক-পাচলিৰ বণ্ডা হৈছে উডুপি খাদ্যৰ এটা খাদ্য, য'ত সতেজ সেউজীয়া পটল আৰু অন্যান্য মিহিকৈ কটা শাক যেনে ফ্ৰেন্স বিন, বিলাহী আৰু ধনীয়াৰ পাত ভৰ্তি হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হয়।[4] গোলি বাজে (মাংগালোৰ বোণ্ডা বা মাংগালোৰ বাজ্জী বুলিও জনা যায়) কৰ্ণাটকৰ আন এটা ভিন্ন প্ৰকাৰ। এই বণ্ডা অৱশ্যে ময়দা গুড়িৰ (শোধিত আটা)ৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়।
তথ্য সূত্ৰ
[সম্পাদনা কৰক]- ↑ "Take pride in the bonda or pakora. It is our gift to the world". Hindustan Times. 18 April 2015. http://www.hindustantimes.com/brunch/take-pride-in-the-bonda-or-pakora-it-is-our-gift-to-the-world/story-khxwM10l0NT8HLZ8ik9G7I.html। আহৰণ কৰা হৈছে: 9 January 2017.
- ↑ Gupta, Chef Niru (1 February 2016). "10 Best Karnataka (Kannada) Recipes". food.ndtv.com. Archived from the original on 17 June 2024. https://web.archive.org/web/20240617233833/https://food.ndtv.com/lists/10-best-karnataka-kannada-recipes-1275758। আহৰণ কৰা হৈছে: 9 January 2017.
- ↑ K.T. Achaya (2003). The Story of Our Food. Universities Press. পৃষ্ঠা. 85. ISBN 978-81-7371-293-7. https://books.google.com/books?id=bk9RHRCqZOkC&pg=PA85.
- ↑ "Vegetable Bonda | Veg Bonda Recipe". Udupi-Recipes. 24 July 2019. https://udupi-recipes.com/vegetable-bonda-veg-bonda-recipe। আহৰণ কৰা হৈছে: 10 January 2020.