সমললৈ যাওক

বাটাৰ চিকেন

অসমীয়া ৱিকিপিডিয়াৰ পৰা
Butter chicken

মাখন চিকেন naan ৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয়।
অন্য নাম কুকুৰাৰ মাখানি, মুৰ্গ মাখানি
উৎপত্তিৰ স্থান  ভাৰত
অঞ্চল দিল্লী[1][2][3][4][5]
সম্পৰ্কিত ৰাষ্ট্ৰীয় ব্যঞ্জন ভাৰতীয়, পাকিস্তানী
উদ্ভাৱক কুন্দন লাল গুজৰাল আৰু কুন্দন লাল জাগী
মুখ্য উপাদান মাখন, বিলাহী, মুৰ্গী।

বাটাৰ চিকেন (ইংৰাজী: Butter chicken) হৈছে দিল্লীৰ উৎপত্তিস্থল ভাৰতীয় খাদ্য।[1][2] মছলাযুক্ত বিলাহীআৰু মাখন (বাটাৰ) চাটনিৰ সৈতে কুকুৰাৰ পৰা তৈয়াৰী এক প্ৰকাৰৰ তৰকাৰী। ইয়াৰ চচ ইয়াৰ চহকী টেক্সচাৰৰ বাবে জনাজাত। ই চিকেন টিক্কা মছলাৰ দৰেই, য'ত বিলাহীৰ পেষ্ট ব্যৱহাৰ কৰা হয়।[6]

ইতিহাস

[সম্পাদনা কৰক]

ভাৰত বিভাজনৰ পিছত ১৯৫০ চনত[7] পুৰণি দিল্লীৰ দৰয়াগঞ্জ অঞ্চলৰ মতি মহল ৰেষ্টুৰেণ্টত কুন্দন লাল জাগী আৰু কুন্দন লাল গুজৰালে[8] যি দুয়োজনেই ব্ৰিটিছ ভাৰতৰ উত্তৰ-পশ্চিম সীমান্ত প্ৰদেশৰ পেছাৱাৰৰ পৰা পাঞ্জাবী শৰণাৰ্থী আছিল।[9][10][2] এই তৰকাৰীটো "আকস্মিকভাৱে" বিলাহীৰ চচত বাকী থকা তণ্ডুৰী কুকুৰা মিহলাই তৈয়াৰ কৰা হৈছিল, যিটো মাখন (বাটাৰ)যুক্ত।[11]

১৯৭৫ চনত ইংৰাজী বাক্যাংশ "বাটাৰ চিকেন" তৰকাৰী প্ৰথমবাৰৰ বাবে ছপা ৰূপত প্ৰকাশ পায়, মানহাটানৰ গেলৰ্ড ইণ্ডিয়ান ৰেষ্টুৰেণ্টৰ ঘৰটোৰ বিশেষত্ব হিচাপে।[12] টৰণ্টো আৰু কেৰিবিয়ানত ইয়াক পিজ্জা, পৌটিন,ৰেপ, ৰুটি বা ৰোলত ভৰোৱা হিচাপে পোৱা যায়,[13] আনহাতে অষ্ট্ৰেলিয়া আৰু নিউজিলেণ্ডত ইয়াক পাই ভৰোৱা হিচাপেও খোৱা হয়।[14][15][16][17] ভাৰত, বাংলাদেশ, পাকিস্তান আৰু আন বহু দেশত এই তৰকাৰী সাধাৰণতে দেখা যায় য'ত দক্ষিণ এছিয়াৰ প্ৰব্ৰজনকাৰী লোক উপস্থিত থাকে।[18][19][13][20][21] ভাৰতৰ বাহিৰত ইয়াৰ জনপ্ৰিয়তাৰ বাবে ইয়াক কেতিয়াবা ভুলকৈ পশ্চিমীয়া মূলৰ বুলি ধৰা হয় (যেনে চিকেন টিক্কা মছলা, যাৰ সৈতে ইয়াক কেতিয়াবা বিভ্ৰান্ত কৰা হয়)।[22]

প্ৰস্তুতি

[সম্পাদনা কৰক]

নেমুৰ ৰস, দৈ, কাশ্মীৰী ৰঙা জলকীয়া, নিমখ, গৰম মছলা, আদাৰ পেষ্ট, আৰু হালধিৰ পেষ্টৰ মিশ্ৰণত কেইবা ঘণ্টা ধৰি কুকুৰা মেৰিনেট কৰা হয়।

মেৰিনেট কৰা কুকুৰাটো তণ্ডুৰ (পৰম্পৰাগত মাটিৰ অভেন)ত সিজোৱা হয়, কিন্তু গ্ৰীল, অভেনত ৰোষ্ট বা কেৰাহীত ভাজিও কৰিব পাৰি। ইয়াক মৃদু তৰকাৰী চচত পৰিবেশন কৰা হয় য’ত মাখন থাকে। টমেটো, হালধি আৰু আদা ভিত্তিক চাটনি যিটো মসৃণ হৈ বেছিভাগ পানী বাষ্পীভৱন হোৱালৈকে জুইত ৰাখিব লাগে। তাৰ পিছত চালনীৰে চেকি মসৃণ কৰি লোৱা হয়। মছলাৰ ভিতৰত ইলাচি, জিৰা, লৱণ, ডালচেনি, ধনীয়া, ক’লা জলকীয়া, গৰম মছলা, আৰু মেথি (পাঞ্জাবী/হিন্দী: কাছুৰী মেথি) আদি হ’ব পাৰে। কাজু পেষ্ট ঘনকৰণ হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি আৰু শেষত ধনীয়াৰে সজাই লোৱা হয়।

তথ্য সংগ্ৰহ

[সম্পাদনা কৰক]
  1. ↑ 1.0 1.1 Balasubramaniam, Chitra (10 August 2017). "A palatial offering" (en-IN ভাষাত). The Hindu. https://www.thehindu.com/life-and-style/food/a-palatial-offering/article19463307.ece। আহৰণ কৰা হৈছে: 9 November 2022. "Go back in time to the place where butter chicken and dal makhni originated at Moti Mahal in Delhi’s Daryaganj" 
  2. ↑ 2.0 2.1 2.2 "Partition brought Moti Mahal, a landmark in India's culinary history, to central Delhi". www.sunday-guardian.com. Archived from the original on 11 June 2015. https://web.archive.org/web/20150611000137/http://www.sunday-guardian.com/investigation/partition-brought-moti-mahal-a-landmark-in-indias-culinary-history-to-central-delhi। আহৰণ কৰা হৈছে: 16 July 2018. 
  3. ↑ Gujral, Monish (7 March 2013). On the Butter Chicken Trail: A Delhi Darbar Cookbook (1.0 সম্পাদনা). প্ৰকাশক Delhi, India: Penguin India. ISBN 9780143419860. 
  4. ↑ Hosking, Richard (8 August 2006). Authenticity in the kitchen : proceedings of the Oxford Symposium on food and cookery 2005 (1 সম্পাদনা). প্ৰকাশক Blackawton: Prospect Books. পৃষ্ঠা. 393. ISBN 9781903018477. 
  5. ↑ "Hospitality Biz India :: ICC 2017 by IFCA - Showcasing the culinary spirit of IndiaKundan". www.hospitalitybizindia.com. http://www.hospitalitybizindia.com/detailNews.aspx?aid=27842&sid=44। আহৰণ কৰা হৈছে: 10 February 2018. 
  6. ↑ Irwin, Heather (September 2019). "A Butter Chicken Vs. Tikka Masala Showdown at Cumin in Santa Rosa". Sonoma Magazine. SMI Media. https://www.sonomamag.com/a-butter-chicken-vs-tikka-masala-showdown-at-cumin-in-santa-rosa/। আহৰণ কৰা হৈছে: 11 April 2021. 
  7. ↑ "Butter chicken: A brief history". 11 April 2019. https://www.menumag.ca/2019/04/11/butter-chicken-a-brief-history/। আহৰণ কৰা হৈছে: 7 February 2021. 
  8. ↑ "Kundan Lal Gujral: Father of butter chicken" (en ভাষাত). India Today. 21 August 2021. https://www.indiatoday.in/amp/magazine/independence-day-special/story/20210830-kundan-lal-gujral-father-of-butter-chicken-1843143-2021-08-21। আহৰণ কৰা হৈছে: 7 October 2021. 
  9. ↑ "'Vadiya Khao': Refugees taught Delhi how to eat out in style". Hindustan Times. 14 August 2017. https://www.hindustantimes.com/delhi-news/vadiya-khao-refugees-taught-delhi-how-to-eat-out-in-style/story-Y5sG96AYWu7gQ9e5V6TXxN.html. 
  10. ↑ "ICC 2017 by IFCA – Showcasing the culinary spirit of IndiaKundan". Hospitality Biz India. 11 October 2017. http://www.hospitalitybizindia.com/detailNews.aspx?aid=27842&sid=44। আহৰণ কৰা হৈছে: 10 February 2018. 
  11. ↑ "What If Kundan Lal Hadn't Hit Upon Butter Chicken?". Outlook India. 14 August 2004. https://www.outlookindia.com/website/story/what-if-kundan-lal-hadnt-hit-upon-butter-chicken/224774। আহৰণ কৰা হৈছে: 16 July 2018. 
  12. ↑ Shelhart, John D.; Cobleigh, Ira U.; Bacon, Norman (1975). "Manhattan Menus". https://books.google.com/books?id=daPgAAAAMAAJ&q=tandoori. 
  13. ↑ 13.0 13.1 Liu, Karon (13 August 2019). "How butter chicken roti became a Toronto classic". The Toronto Star. https://www.thestar.com/life/food_wine/2019/08/13/how-butter-chicken-roti-became-a-toronto-classic.html. 
  14. ↑ Saurine, Angela (26 May 2015). "The best pies in Sydney and regional NSW revealed". The Daily Telegraph. https://www.dailytelegraph.com.au/lifestyle/food/sydney-taste/the-best-pies-in-sydney-and-regional-nsw-revealed/news-story/02610ef0ef6c25b6056e055247965434. 
  15. ↑ Broadfield, Rob (18 November 2017). "Rob Broadfield: Taste testing Mrs Mac's new Perth Stadium range of pies". The West Australian. https://thewest.com.au/lifestyle/rob-broadfield/rob-broadfield-taste-testing-mrs-macs-new-perth-stadium-range-of-pies-ng-b88659062z. 
  16. ↑ "New vegan pie awards and the changing taste of a Kiwi classic". New Zealand Herald. 28 September 2018. https://www.nzherald.co.nz/lifestyle/news/article.cfm?c_id=6&objectid=12133349. 
  17. ↑ "Kiwi as, bro! The NZ food mashups that would disgust (or surprise) the world". New Zealand Herald. 2022-09-13. https://www.nzherald.co.nz/lifestyle/kiwi-as-bro-the-nz-food-mashups-that-would-disgust-or-surprise-the-world/FKE6JSZPL4UPGUQ3SAUBBH73GA/. 
  18. ↑ Celjo, Farah; Hegarty, Siobhan (22 August 2018). "India's most popular curry: Butter chicken". SBS. https://www.sbs.com.au/food/article/2017/05/15/indias-most-popular-curry-butter-chicken। আহৰণ কৰা হৈছে: 15 April 2019. 
  19. ↑ "How Did Butter Chicken Become Synonymous With Delhi?". HuffPost India. 30 May 2017. https://www.huffingtonpost.in/2017/05/24/tracing-the-roots-of-arguably-delhis-most-popular-food-butte_a_22107131/। আহৰণ কৰা হৈছে: 15 April 2019. 
  20. ↑ Wilson, Laurie (11 August 2018). "What Is the Difference Between Authentic and American Indian Food?". Chowhound. Archived from the original on 30 October 2020. https://web.archive.org/web/20201030084428/https://www.chowhound.com/food-news/206018/what-is-the-difference-between-authentic-and-american-indian-food/। আহৰণ কৰা হৈছে: 4 January 2020. 
  21. ↑ Anand, Anjum (21 April 2010). "Sweet and murky: the British curry". The Guardian. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/apr/21/british-curry-india-tikka-masala. 
  22. ↑ Reinfrank, Alkira (26 May 2020). "What is butter chicken? Isn't it curry?". South China Morning Post. https://www.scmp.com/lifestyle/food-drink/article/3086104/story-butter-chicken-one-most-popular-indian-restaurant-dishes। আহৰণ কৰা হৈছে: 24 May 2023. 
"https://as.wikipedia.org/w/index.php?title=বাটাৰ_চিকেন&oldid=491559"ৰ পৰা অনা হৈছে