বাবকা
 চকলেট বাবকা | |
| প্ৰকাৰ | ব্ৰেড |
|---|---|
| উৎপত্তিৰ স্থান | পোলেণ্ড, পশ্চিমীয়া ইউক্ৰেইন[1][2][3][4] |
| ভিন্ন প্ৰকাৰ | চকলেট বাবকা, চিনামন বাবকা, আপেল বাবকা, সুইট চীজবাবকা, চিনামন ৰেইজিন বাবকা |
বাবকা পোলেণ্ড আৰু ইউক্ৰেইনৰ ইহুদী সম্প্ৰদায়ৰ খাদ্যাভ্যাসৰ পৰা উৎপত্তি হোৱা মিঠা ফোঁপোলা ৰুটি।[5][6][7][8] ইজৰাইলত (সততে ইয়াক কেৱল চেনিৰ কেক বুলি কোৱা হয়)[9] আৰু ইহুদী প্ৰব্ৰজনকাৰীসকলৰ মাজত ই জনপ্ৰিয়। ইয়াক চেনিৰ ৰসযুক্ত পিঠাগুৰিৰে প্ৰস্তুত কৰা হয় যিটো চকলেট, ডালচেনি, ফল বা পনিৰৰ দৰে বস্তু ভৰাই লেটিয়াই প্ৰস্তুত কৰা হয়, তাৰ পিছত বেকিং কৰাৰ আগতে মেৰিয়াই ব্ৰেইড কৰা হয়।
ইতিহাস
[সম্পাদনা কৰক]
পোলেণ্ডত আৰু পিছলৈ মধ্য আৰু পূব ইউৰোপৰ ইহুদী সম্প্ৰদায়ৰ মাজত বাবকাৰ বিকাশ ঘটিছিল ১৯ শতিকাৰ আৰম্ভণিতে। চাল্লাহ নামৰ ব্ৰেডৰ অতিৰিক্ত মণ্ডত ফলৰ জাম বা ডালচেনিৰ সৈতে লেটিয়াই চাল্লাহৰ কাষত ৰুটি হিচাপে বেক কৰা হৈছিল।[3] চকলেট প্ৰথমে ব্যৱহাৰ কৰা হোৱা নাছিল, কিয়নো ই সাধাৰণতে উপলভ্য নাছিল; চকলেট বাবকা সম্ভৱতঃ ২০ শতিকাৰ মাজভাগৰ আমেৰিকাৰ বিকাশ আছিল।[10] ইয়াৰ নাম (যদিও খাদ্য নিজেই নহয়) পোলেণ্ড আৰু ইউক্ৰেইনত জনপ্ৰিয় ইষ্টাৰ কেকৰ সৈতে জড়িত হ'ব পাৰে, যাক বাবা বা ক্ষুদ্ৰ বাবকা, যাৰ অৰ্থ "আইতা" বুলি জনা যায়, যিটো য়িদ্দিছ বুবেৰ সৈতে জড়িত।[3]
যদিও পোলেণ্ড আৰু ইউক্ৰেইনৰ বাবকা ইহুদী সমকক্ষৰ সৈতে পাৰস্পৰিকভাৱে সমাৰ্থক, তথাপিও প্ৰতিটো বাবকাৰ ৰূপ আৰু প্ৰস্তুতি একেবাৰে বেলেগ। পূব ইউৰোপৰ বাবকা পৰম্পৰাগত কেৰাহীত গঠিত ওখ, ডাঠ, বাঁহীৰ দৰে কাষৰ বাবে জনাজাত। তুলনামূলকভাৱে নিউয়ৰ্কলৈ প্ৰব্ৰজনকাৰীসকলে প্ৰৱৰ্তিত এই ভিন্নতাটো হৈছে চহকী ইষ্টযুক্ত মণ্ডৰ অংশবোৰ এটাৰ ওপৰত এটাকৈ মেৰিয়াই লোৱা আৰু ৰুটিৰ টিনত বেক কৰা।[7][8]
২০ শতিকাৰ শেষৰ ফালে পোলেণ্ডৰ ইহুদী সম্প্ৰদায়ৰ বাহিৰত ইহুদী বাবকাৰ কথা বেছিভাগেই শুনা নাছিল। ইউৰোপীয় শৈলীৰ বেকাৰীয়ে ১৯৫০ চনৰ শেষৰ ফালে ইজৰাইল আৰু আমেৰিকাত ইয়াক আগবঢ়াবলৈ আৰম্ভ কৰিছিল। চকলেটৰ উপৰিও পপি গুটি, আলমণ্ড পেষ্ট, পনিৰ আদি বিভিন্ন বস্তু ভৰোৱাত জনপ্ৰিয় হৈ উঠে আৰু কিছুমান বেকাৰে ইয়াৰ ওপৰত ষ্ট্ৰেউজেল লগাবলৈ আৰম্ভ কৰে।[3]
১৯৭০ চনৰ ভিতৰত বাবকা বৃহত্তৰ নিউয়ৰ্ক চহৰ অঞ্চলত আচকেনাজী ইহুদীসকলৰ এক বহুলভাৱে জনপ্ৰিয় খাদ্য হিচাপে পৰিগণিত হৈছিল। আচকেনাজী নিউয়ৰ্ক বাবকা সাধাৰণতে অধিক ব্ৰেড লফ আকৃতিৰ, আৰু ইজৰাইলী বাবকাৰ পৰা পৃথক, যিটো আকৃতিত সমতল আৰু আয়তাকাৰ হোৱাৰ প্ৰৱণতা থাকে। সম্ভৱতঃ সেই সময়ৰ প্ৰতিখন ইহুদী বেকাৰীতে বাবকা অফাৰ আছিল যদিও ২০০০ চনলৈকে অঞ্চলটোৰ চাৰিওফালে থকা কোশ্বাৰ বজাৰত আৰু অন্যান্য ইহুদী আমেৰিকান সম্প্ৰদায়ত গ্ৰীণছ ব্যাপকভাৱে বিতৰণ কৰা হৈছিল আৰু সমগ্ৰ আমেৰিকাত বাবকাৰ জনপ্ৰিয়তা বৃদ্ধি পাই আহিছে।
প্ৰস্তুতি
[সম্পাদনা কৰক]ইয়াত হয় সমৃদ্ধ বা লেমিনেটেড ময়দাৰ মণ্ড থাকে; যিবোৰ ক্ৰমে চাল্লাহ আৰু ক্ৰ'ছাণ্টৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰা হয়, যিবোৰ মঠিয়াই উলিয়াই বিভিন্ন ধৰণৰ মিঠা যেনে চকলেট, ডালচেনি চেনি, আপেল, মিঠা পনিৰ, নুটেলা, মহ্ন বা কিচমিচ আদি ভৰাই তৈয়াৰ কৰা হয়, যিবোৰ তাৰ পিছত মুকলি বা বন্ধ প্লেইট হিচাপে ব্ৰেইড কৰা হয়, তাৰ ওপৰত চেনিৰ চিৰাপ দি সতেজতা ৰক্ষা কৰিবলৈ আৰু ব্ৰেডক শুকান কৰি তোলা হয়।[11] ইয়াৰ ওপৰত কেতিয়াবা ষ্ট্ৰেউজেল টপিং কৰা হয়।
তথ্য সূত্ৰ
[সম্পাদনা কৰক]- ↑ "Ana De Sa Martins's ePortfolio » The History of Babka". https://openlab.citytech.cuny.edu/ade-sa-martins-eportfolio/2015/12/12/the-history-of-babka-bonus-recipe/.
- ↑ "Eating Jewish: Babka". Jewish Women's Archive. https://jwa.org/blog/eating-jewish-babka.
- ↑ 3.0 3.1 3.2 3.3 Marks, Gil (17 November 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6. https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT167.
- ↑ Weinzweig, Ari (April 30, 2009). "Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight". The Atlantic. https://www.theatlantic.com/health/archive/2009/04/babka-trans-atlantic-jewish-delight/716/.
- ↑ "Ana De Sa Martins's ePortfolio » The History of Babka" (en-US ভাষাত). https://openlab.citytech.cuny.edu/ade-sa-martins-eportfolio/2015/12/12/the-history-of-babka-bonus-recipe/। আহৰণ কৰা হৈছে: 2020-09-26.
- ↑ Romanow, Katherine (October 28, 2010). "Eating Jewish: Babka" (en ভাষাত). Jewish Women's Archive. https://jwa.org/blog/eating-jewish-babka। আহৰণ কৰা হৈছে: 2020-09-26.
- ↑ 7.0 7.1 Marks, Gil (2010-11-17) (en ভাষাত). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6. https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT167.
- ↑ 8.0 8.1 Weinzweig, Ari (2009-04-30). "Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight" (en-US ভাষাত). The Atlantic. https://www.theatlantic.com/health/archive/2009/04/babka-trans-atlantic-jewish-delight/716/। আহৰণ কৰা হৈছে: 2020-09-26.
- ↑ Sheff, Sharon Gomperts and Rachel Emquies (2024-10-22). "A Babka By Any Other Name" (en-US ভাষাত). Jewish Journal. https://jewishjournal.com/culture/food/376056/a-babka-by-any-other-name/। আহৰণ কৰা হৈছে: 2025-02-16.
- ↑ Weinzweig, Ari (30 April 2009). "Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight". The Atlantic. https://www.theatlantic.com/health/archive/2009/04/babka-trans-atlantic-jewish-delight/716/। আহৰণ কৰা হৈছে: 2020-05-12.