মন্সুন মালাবাৰ
মন্সুন মালাবাৰ, যাক মনছুন মালাবাৰ বুলিও কোৱা হয়, কফিৰ বীনত প্ৰয়োগ কৰা এক প্ৰক্ৰিয়া। চপাই অনা কফিৰ বীজবোৰ বাৰিষাৰ বৰষুণ আৰু বতাহত প্ৰায় তিনিৰপৰা চাৰি মাহৰ বাবে তিতি থাকে, যাৰ ফলত বীনবোৰ ফুলি উঠে আৰু মূল এচিডিটি হেৰুৱাই পেলায়, যাৰ ফলত কাৰ্যতঃ নিৰপেক্ষ সোৱাদৰ মাত্ৰা পি এইচ ভৰসাম্যৰ সৈতে পোৱা যায়।[1][2] কৰ্ণাটক, কেৰালা আৰু তামিলনাডুৰ নীলগিৰি পৰ্বতৰ মালাবাৰ উপকূলৰ বাবে এই কফি অনন্য আৰু ভাৰতৰ ভৌগোলিক সামগ্ৰীৰ ইংগিত আইন অনুসৰি ইয়াৰ মৰ্যাদাৰে সুৰক্ষিত।[3][4] মালাবাৰ উপকূলৰ বাৰিষাৰ বতাহৰ সংস্পৰ্শলৈ অহাৰপৰাই মন্সুন মালাবাৰ নামটো উদ্ভৱ হৈছে।[1]
প্ৰস্তুত কৰা কফি গুটি গধুৰ, তিতা আৰু শুকান আৰু ইয়াৰ গুটিত চকলেটৰ দৰে সুগন্ধি আছে আৰু ই দেখাত মচলা আৰু বাদামৰ দৰে।[5][6]
ইতিহাস
[সম্পাদনা কৰক]মন্সুন মালাবাৰৰ উৎপত্তি ব্ৰিটিছ ৰাজৰ সময়ৰপৰাই হয়, যেতিয়া ভাৰতৰপৰা ইউৰোপলৈ সাগৰৰ মাজেৰে বীন কঢ়িয়াই নিয়া হৈছিল, আৰ্দ্ৰতা আৰু সাগৰীয় বতাহে মিলি কফিৰ আৰ্দ্ৰতা শোষণ কৰি সতেজ সেউজীয়াৰপৰা শেঁতা হালধীয়ালৈ সলনি কৰিছিল।[7] আগতে যেতিয়া কাঠৰ জাহাজত ভাৰতৰপৰা ইউৰোপলৈ কেঁচা কফি কঢ়িয়াই লৈ যোৱা হৈছিল, বাৰিষা ঋতুত কেপ অৱ গুড হোপৰ চাৰিওফালে জাহাজ চলাবলৈ প্ৰায় ছমাহ সময় লাগে, তেতিয়া অহৰহ আৰ্দ্ৰ পৰিস্থিতিৰ সন্মুখীন হোৱা কফিৰ বীনবোৰৰ বৈশিষ্ট্যপূৰ্ণ পৰিৱৰ্তন ঘটিছিল। বীনৰ আকাৰ, টেক্সচাৰ আৰু চেহেৰা সলনি হৈছিল, বীন হিচাপে আৰু কাপত, দুয়োটাতে। আধুনিক পৰিবহণ ব্যৱস্থাই এই যাত্ৰাৰ দৈৰ্ঘ্য হ্ৰাস কৰিছিল আৰু বতৰ আৰু আৰ্দ্ৰতাৰপৰা বীনক ভালদৰে সুৰক্ষিত কৰিছিল। কিন্তু এতিয়া ইউৰোপীয় বন্দৰত পোৱা কফিৰ বীনবোৰৰ গভীৰতা আৰু চৰিত্ৰ পূৰ্বতে পোৱা কফিৰ বীনৰ বৈশিষ্ট্যৰ মন্সুন মালাবাৰৰ উৎপত্তি ব্ৰিটিছ ৰাজৰ যুগৰপৰাই হয়, যেতিয়া ভাৰতৰপৰা ইউৰোপলৈ সাগৰৰ মাজেৰে বীন কঢ়িয়াই নিয়া হৈছিল, আৰ্দ্ৰতা আৰু সাগৰীয় বতাহৰ মিলি কফিয়ে আৰ্দ্ৰতা শোষণ কৰি সতেজ সেউজীয়াৰপৰা অধিক বয়সিয়াল শেঁতা হালধীয়ালৈ সলনি হয়।[উদ্ধৃতিৰ প্ৰয়োজন] আগতে যেতিয়া কাঠৰ জাহাজে ভাৰতৰপৰা ইউৰোপলৈ কেঁচা কফি কঢ়িয়াই লৈ ফুৰিছিল, বাৰিষাৰ মাহত কেপ অৱ গুড হোপৰ চাৰিওফালে জাহাজ চলাবলৈ প্ৰায় ছমাহ সময় লাগে, তেতিয়া অহৰহ আৰ্দ্ৰ পৰিস্থিতিৰ সন্মুখীন হোৱা কফিৰ বীনবোৰৰ বৈশিষ্ট্যপূৰ্ণ পৰিৱৰ্তন ঘটিছিল। বীনৰ আকাৰ, টেক্সচাৰ আৰু চেহেৰা সলনি হৈছিল, বীন হিচাপে আৰু কাপ দুয়োটাতে। আধুনিক পৰিবহণ ব্যৱস্থাই এই যাত্ৰাৰ দৈৰ্ঘ্য হ্ৰাস কৰিছিল আৰু বতৰ আৰু আৰ্দ্ৰতাৰপৰা বীনক ভালদৰে সুৰক্ষিত কৰিছিল। কিন্তু এতিয়া ইউৰোপীয় বন্দৰত উপস্থিত হোৱা কফিৰ বীনবোৰৰ বৈশিষ্ট্য পূৰ্বতে পোৱা কফিৰ বীনৰ দৰে নাছিল।
আগতে সাগৰৰ বতাহ আৰু বাৰিষাৰ বতাহ আৰু বৰষুণৰ সংস্পৰ্শলৈ আহি কফিৰ বীন সলনি হৈছিল। এই বৈশিষ্ট্যসমূহ ধৰি ৰাখিবলৈ এটা বিকল্প প্ৰক্ৰিয়া ৰূপায়ণ কৰা হৈছিল। বাৰিষাৰ মাহত দক্ষিণ-পশ্চিম ভাৰতৰ উপকূলীয় বেল্টৰ কাষেৰে এটা সাধাৰণ পৰিৱেশৰ অনুকৰণ কৰিব পৰা যায়, যাৰ ফলত সাধাৰণ চেৰী কফিৰ বীনলৈও একে বৈশিষ্ট্যপূৰ্ণ পৰিৱৰ্তন আহি পৰে।[8]
তথ্যসূত্ৰ
[সম্পাদনা কৰক]- ↑ 1.0 1.1 Davids 2001, পৃষ্ঠা 73
- ↑ Murthy, Pushpa S.; Manonmani, H. K. (2009). "Physico-chemical, antioxidant and antimicrobial properties of Indian monsooned coffee" (en ভাষাত). European Food Research and Technology খণ্ড 229 (4): 645–650. doi:10.1007/s00217-009-1098-9. ISSN 1438-2385. https://doi.org/10.1007/s00217-009-1098-9.
- ↑ "Monsooned Malabar unprotected". The Hindu Business Line. 10 June 2006. http://www.thehindubusinessline.com/2006/06/10/stories/2006061002510800.htm। আহৰণ কৰা হৈছে: 2009-09-29.
- ↑ "Karnataka gets highest number of GI tags". Business Standard. 11 April 2008. http://www.business-standard.com/india/news/k%60taka-gets-highest-numbergi-tags/319698/। আহৰণ কৰা হৈছে: 2009-09-29.
- ↑ Davids 2001, পৃষ্ঠা 69
- ↑ Templer, Robert. "Asia's Brief History as a Coffee Grower Should Probably Be Cause of No Regret". Wall Street Journal. https://www.wsj.com/articles/SB941129450327155361?mod=googlewsj। আহৰণ কৰা হৈছে: 2009-09-29.
- ↑ Antol, Marie Nadine (2002). Confessions of a Coffee Bean: The Complete Guide to Coffee Cuisine. Square One Publishers. পৃষ্ঠা. 85. ISBN 978-0-7570-0020-1. OCLC 48536752. https://archive.org/details/confessionsofcof00anto/page/85.
- ↑ Templer, Robert (1999-10-29). "Asia's Brief History as a Coffee Grower Should Probably Be Cause of No Regret" (en-US ভাষাত). Wall Street Journal. ISSN 0099-9660. https://www.wsj.com/articles/SB941129450327155361.