মেডু বড়া
 | |
| অন্য নাম | গৰেলু, উদ্দিন ৱাডে, মেধু ৱাদা, উদ্দী ৱাদা, মিনাপা গেৰেলু, উজুন্নু ৱাদা, উদিদ ভাদা, উলুণ্ডু ৱাদৈ, উৰাদ ৱাদা, উলুণ্ডু ৱাডে, উৰ্দি বাৰা, বাটুক |
|---|---|
| প্ৰকাৰ | মুখৰোছক |
| প্ৰকাৰ | জলপান |
| উৎপত্তিৰ স্থান | ভাৰত |
| অঞ্চল | দক্ষিণ ভাৰত, শ্ৰীলংকা |
| পৰিবেশনৰ উষ্ণতা | নাৰিকল, দৈৰ চাটনি আৰু চাম্বৰৰ সৈতে |
| মুখ্য উপাদান | মাটি মাহৰ দাইল চাউল |
মেডু বড়া ভিগনা মুংগো (ক'লা মাটি মাহ)ৰপৰা তৈয়াৰী দক্ষিণ ভাৰতীয় ব্ৰেকফাষ্ট স্নেক। ইয়াক সাধাৰণতে ডোনাটৰ আকৃতিত তৈয়াৰ কৰা হয়, ইয়াৰ বাহিৰৰ অংশ খৰখৰীয়া আৰু ভিতৰৰ অংশ কোমল।[1] দক্ষিণ ভাৰতীয় খাদ্যৰ জনপ্ৰিয় খাদ্য সামগ্ৰী[2] ইয়াক সাধাৰণতে ব্ৰেকফাষ্ট বা জলপান হিচাপে খোৱা হয়।[1]
ব্যুৎপত্তিবিজ্ঞান
[সম্পাদনা কৰক]"মেডু"ৰ অৰ্থ দুয়োটা ভাষাতে "কোমল", গতিকে "মেডু ৱাড়া"ৰ অৰ্থ হৈছে "কোমল বড়া।"[1][3][4] মেনুত এই খাদ্যক প্ৰায়ে কেৱল "ৱাড়া" বুলি উল্লেখ কৰা হয়।[5] এই খাদ্যৰ আন নামসমূহ হ'ল উদ্দিন ভাড়ে কানাড়া, উৰাদ ৱাদা, মেধু বদৈ, উলুণ্ডু বদৈ (তামিল), গেৰেলু (তেলেগু), উজুন্নু ৱাদা (মালয়ালম),[6][7] বাটুক (নেপালী),[8] আৰু উলুণ্ডু ৱাদৈ (সিংহল)।
ইতিহাস
[সম্পাদনা কৰক]বীৰ সংঘৱীৰ মতে মেডু ৱাড়াৰ উৎপত্তি বৰ্তমানৰ কৰ্ণাটকৰ মাদ্দূৰ চহৰৰপৰা "কিছু নিশ্চিতভাৱে" অনুসন্ধান কৰিব পাৰি। দক্ষিণ ভাৰতৰ বাহিৰত মুম্বাইৰ উডুপি ৰেষ্টুৰেণ্টৰ মালিকসকলে এই খাদ্য জনপ্ৰিয় কৰি তুলিছিল।[5]
প্ৰস্তুতি
[সম্পাদনা কৰক]মেডু বড়া প্ৰধানকৈ মাটিমাহৰ দাইলৰ গুড়িৰে তৈয়াৰ কৰা হয়।[1] ক'লা মাটি দাইল কেইঘণ্টামান পানীত তিয়াই থোৱা হয়, আৰু তাৰ পিছত পিহি পেষ্ট কৰা হয়।[1] পেষ্টত অন্যান্য উপাদান যেনে আছাফ'ইটিডা, মেথি গুটি (মেথি), আদা, জিৰা, ক'লা জলকীয়া, তৰকাৰী পাত, মৰিচা আৰু নাৰিকলৰ টুকুৰা আদিৰে সোৱাদ দিব পাৰি।[1] তাৰ পিছত ইয়াক ডোনাটৰ আকৃতিত পেট কৰি তেলত সোণালী বৰণৰ হোৱালৈকে ভাজি লোৱা হয়।[1][2]
এটা ভিন্নতাত ভজাৰ পৰিৱৰ্তে বেকিং কৰা হয়।[1] খাদ্যৰ অন্যান্য ভিন্নতাত মাটিমাহৰ দাইলৰ বাহিৰে আন দালি ব্যৱহাৰ কৰা হয়। যেনে, আম-বাড়া (বা আমা ৱদৈ) চানা দালি (বিভক্ত চজিনাৰ মচুৰ দাইল)ৰে তৈয়াৰ কৰা হয়; মাজে মাজে টুয়াৰ (পাৰ চৰাই) আৰু মচুৰ দাইলো ব্যৱহাৰ কৰা হয়।[9]
পৰিৱেশন
[সম্পাদনা কৰক]সাধাৰণতে চাম্বাৰ (মচুৰ দাইল আৰু শাক-পাচলিৰ ষ্টু) আৰু নাৰিকলৰ চাটনিৰ সৈতে এই খাদ্য পৰিৱেশন কৰা হয়। ইডলীৰ লগতে ইয়াক প্ৰায়ে ব্ৰেকফাষ্টৰ ব্যঞ্জন হিচাপে খোৱা হয়। ইয়াক দুপৰীয়াৰ আহাৰ গ্ৰহণৰ আৰম্ভণি বা জলপান হিচাপেও খোৱা হয়।[2][10]
মেডু বড়া কেতিয়াবা দৈৰ সৈতেও পৰিৱেশন কৰা হয়, চাটৰ জলপান হিচাপে (দহি বাদা চাওক)।[1]
নেপালত মাঘে সংক্ৰান্তিৰ দিনা মানুহে বাটুক তৈয়াৰ কৰে, যিটো বিভিন্ন ধৰণৰ সিজোৱা কন্দ যেনে ৰঙালাও, তাৰো, মিঠা আলুৰ সৈতে খায়।[11]
চিত্ৰশালা
[সম্পাদনা কৰক]
তথ্যসূত্ৰ
[সম্পাদনা কৰক]- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Richa Hingle (2015). Vegan Richa's Indian Kitchen: Traditional and Creative Recipes for the Home Cook. Andrews McMeel. পৃষ্ঠা. pt122. ISBN 9781941252109. https://books.google.com/books?id=LCUCBQAAQBAJ&pg=PT122.
- 1 2 3 Meher Mirza (15 December 2015). "The Star of South India: Medu Vada in its Many Avatars". NDTV. Archived from the original on 13 December 2024. https://web.archive.org/web/20241213113736/https://food.ndtv.com/opinions/medu-vada-in-its-many-avatars-1254795। আহৰণ কৰা হৈছে: 21 February 2026.
- ↑ Alevur Sriramana Acharya (1971). Barkur Kannada. Deccan College. পৃষ্ঠা. 4. https://books.google.com/books?id=r6xYAAAAMAAJ.
- ↑ Winslow, Miron (1862). "மெது metu". Winslow's A comprehensive Tamil and English dictionary. p. 269.
- 1 2 Vir Sanghvi (2004). Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi. Penguin India. পৃষ্ঠা. 110–111. ISBN 9780143031390. https://books.google.com/books?id=eK1uGVxmEiUC&pg=PA110.
- ↑ Siva Sadasivan (2015). Riding God's Axe. Leadstart. পৃষ্ঠা. 21. ISBN 9789352013609. https://books.google.com/books?id=vNliCgAAQBAJ&pg=PT21.
- ↑ Alamelu Vairavan (2010). Chettinad kitchen. Westland. পৃষ্ঠা. 30. ISBN 9789380283883. https://books.google.com/books?id=hZ8HWnnC6AgC&pg=PA30.
- ↑ "Batuk Roti- Black Lentil Patties". 29 January 2014. https://www.thegundruk.com/batuk-roti-made-from-black-lentils/.
- ↑ K. T. Achaya (1994). Indian Food: A Historical Companion. Oxford University Press. পৃষ্ঠা. 127. ISBN 978-0-19-563448-8. https://books.google.com/books?id=-cFcH2ZHWLcC.
- ↑ "Recipe: Medu vada". The Times of India. 22 May 2015. http://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food/recipes/Recipe-Medu-vada/articleshow/47372652.cms.
- ↑ "The culture, history and recipe of batuk" (English ভাষাত). kathmandupost.com. https://kathmandupost.com/recipes/2020/08/28/the-culture-history-and-recipe-of-batuk। আহৰণ কৰা হৈছে: 2021-03-03.