আপং

অসমীয়া ৱিকিপিডিয়াৰ পৰা
Jump to navigation Jump to search
আপং
নগজিন বা নগিন আপং (বগা মদ)
পঃৰৱ আপং (ছাই মদ)
নগিন আপং (ওপৰত) আৰু পঃৰৱ আপং (তলত)-ৰ চিত্ৰ
প্ৰস্তুতকৰ্তা মিচিং জনগোষ্ঠী
উৎপত্তিৰ দেশ ভাৰত
ৰং বগা
ভিন্ন প্ৰকাৰ নগজিন বা নগিন আপং (বগা মদ)
পঃৰৱ আপং (ছাই মদ)

মিচিং লোকসকলৰ মাজত বহুলভাৱে প্ৰচলিত পানীয় বিধৰ নাম আপং। মিচিং সকলে দৈনন্দিন জীৱনত ব্যৱহাৰ কৰাৰ উপৰিও উছৱ-পৰৱ, ধৰ্মীয় কাম-কাজ আৰু অপদেৱতাৰ নৈবেদ্য হিচাপেও ব্যৱহাৰ কৰি আহিছে।

ইতিহাস[সম্পাদনা কৰক]

উত্তৰ-পূৱ অঞ্চলত আপং ঐতিহ্যৰ উৎসৰ ওপৰত ঐতিহাসিক জ্ঞান লিপিবদ্ধ কৰা হোৱা নাই, কিন্তু, এই ঐতিহ্যটো চীনা আৰু মঙ্গোলইড বংশৰ সৈতে আহে বুলি বিশ্বাস কৰা হয়।[1] বিশ্বাস কৰা হয় যে পাৰম্পৰিক চাউলৰ আপংটো প্ৰথমে অসমত মিছিং সম্প্ৰদায়ৰ লোকসকলে বিকশিত কৰিছিল।[2] বিভিন্ন জনগোটৰ বিভিন্ন প্ৰান্তত, নিৰ্মাণ পদ্ধতিৰ কিছুমান পাৰ্থক্য আছে, কিন্তু ফাৰ্মেণ্টেচনৰ বাবে ব্যৱহৃত পদ্ধতি একেই।

প্ৰকাৰ[সম্পাদনা কৰক]

আপং ঘাইকৈ দুবিধ:

  • নগজিন বা নগিন আপং (বগা মদ)
  • পঃৰৱ আপং (ছাই মদ)

প্ৰস্তুত প্ৰণালী[সম্পাদনা কৰক]

আপং মূলত চাউলৰ পৰা প্ৰস্তুত কৰা হয়। বৰা, জহা, বাও আদি চাউলৰ পৰা তৈয়াৰী আপং অতি উৎকৃষ্ট হয়। কোনো কোনোৱে পৰা কঁঠাল, কণীধান, ভীমকল আদিৰ পৰাও আপং প্ৰস্তুত নকৰা নহয়। আপং তৈয়াৰ কৰিবলৈ পোনতে চাউল ভাতৰ দৰে সিজাই ডলা এখনত ঠাণ্ডা হ’বলৈ মেলি দি হাবিৰ পৰা সংগ্ৰহ কৰা ঔষধি গুণসম্পন্ন বনপাত আনি গুড়ি কৰি ৰ’দত শুকুৱাই পিঠা গুড়িত পানী মিহলাই তৈয়াৰ কৰা অৗপপ (বাখৰ) সিদ্ধ কৰি থোৱা ভাতৰ সৈতে মিহলাই শুকান কলহত ধান খেৰেৰে সোপা দি ৰখাৰ তিনি চাৰি দিনৰ পিছত সেইখিনি পকি উঠে। নিৰ্দিষ্ট দিনত পকি উঠা ভাতখিনি কলহৰ পৰা উলিয়াই পৰিমাণ মতে পানী ঢালি চেকিলে যি বগা পাতল গুলপীয়া ৰস নিসৃত হয় সেয়ে নগিন আপং

পঃৰৱ আপঙৰ প্ৰস্তুত প্ৰণালী এনেধৰণৰ- পোনতে চাউলখিনি পানীত সিজাই কিছুসময় ডলাত মেলি দি ধানখেৰ আৰু তুঁহ গুড়িৰ ছাইৰে ভাতখিনি সানি পুনৰবাৰ ঔষধিযুক্ত অৗপপৰ গুড়িৰে মিহলাই পোৰা কলহত কেঁচা কলপাতৰ মেৰণি দি দহ-পোন্ধৰ দিন ভালকৈ বান্ধি ৰাখি পকি উঠাৰ পিছত ভাতখিনি (আৰুগ) উলিয়াই বাঁহৰ জুলকিত (তাঃচুগা) ভৰাই অলপ অলপকৈ পানী ঢালি চেকিলে যি ক’লা-কজলা-ৰঙা ৰঙৰ ৰস নিসৃত হয় সেয়ে পঃৰৱ আপং বা ছাই মদ।

তথ্যসংগ্ৰহ[সম্পাদনা কৰক]

  1. Tanti, Bhaben; Gurung, Lisha; Sarma, Hridip Kumar; Buragohain, Alak K (1 July 2010). "Ethnobotany of starter cultures used in alcohol fermentation by a few ethnic tribes of Northeast India". Indian Journal of Traditional Knowledge খণ্ড 9 (3): 463–466. 
  2. Barman, Rini. "Assam: How tribal communities brew apong, their drink, reveals a lot about gender and tradition". https://scroll.in/article/857160/assam-how-tribal-communities-brew-apong-their-drink-reveals-a-lot-about-gender-and-tradition. 
  3. অসমীয়া সংস্কৃতিৰ কণিকা – সম্পাদনা- ড॰ পৰমানন্দ ৰাজবংশী, ড॰ নাৰায়ন দাস (পৃষ্ঠা- ৪৩)