গাহৰিৰ মাংস
 |
গাহৰিৰ মাংস হ'ল ঘৰচীয়া গাহৰিৰ পৰা পোৱা মাংসৰ ৰন্ধনপ্ৰণালী। ই বিশ্বজুৰি সৰ্বাধিক ব্যৱহৃত খাদ্য, গাহৰিৰ পোহনীয়া হোৱাৰ প্ৰমাণ খ্ৰীষ্টপূৰ্ব ৫০০০ চনৰ পৰাই পোৱা যায়।[1][2] গাহৰিৰ মাংস সতেজ ৰন্ধা আৰু সংৰক্ষিত দুয়োটা অৱস্থাতে খোৱা হয়।
অসমত চীনা তিব্বতীয় আৰু টাই সকলৰ মাজত গাহৰি মাংস অধিক জনপ্ৰিয় আৰু ইয়াক ট্ৰাইবেল খাদ্য' হিচাপে গণ্য কৰা হয়।[3] অসমৰ পৰম্পৰাগত গাহৰিৰ ব্যঞ্জন সমূহ হৈছে:- টাই-আহোমসকলৰ নু'-মু (𑜃𑜢𑜤𑜰𑜫 𑜉𑜥 ), মিচিং সকলৰ এগ-আদিন বনুম (eg adin), ডিমাছাসকলৰ হ'ন'হেইন, উত্তৰ কাছাৰৰ চাঠো আৰু চাপাক, বড়োসকলৰ অমা বেদৰ্ত (अमा बेदर)।[4][5] [6]পশ্চিমীয়া বিশ্বত বিশেষকৈ মধ্য ইউৰোপত গাহৰিৰ মাংস আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় মাংস। ইয়াৰ উপৰিও পূব আৰু দক্ষিণ-পূব এছিয়াত (মূল দক্ষিণ-পূব এছিয়া, ফিলিপাইনছ, ছিংগাপুৰ, পূব টিমৰ আৰু মালয়েছিয়া ) ই অতি জনপ্ৰিয়। চৰ্বিৰ পৰিমাণ আৰু টেক্সচাৰৰ বাবে এছিয়ান খাদ্যত বিশেষকৈ চীন মূলীয় দেশত এই মাংসৰ মূল্য অতিশয় বেছি। হাম, গামন, বেকন, আৰু চচ্চেজ সংৰক্ষিত গাহৰিৰ মাংসৰ উদাহৰণ।
.jpg)
কিছুমান ধৰ্ম আৰু সংস্কৃতিয়ে গাহৰিৰ মাংস খোৱাত নিষেধাজ্ঞা আৰোপ কৰে, বিশেষকৈ ইছলাম আৰু ইহুদী ধৰ্মত।
ইতিহাস
[সম্পাদনা কৰক]খ্ৰীষ্টপূৰ্ব ১৩,০০০ চনৰ আশে-পাশে মেছ’পটেমিয়াত গাহৰি পোহনীয়া কৰা হৈছিল।[7] গাহৰি প্ৰাচীন চীনৰ আটাইতকৈ আগৰ পোহনীয়া জন্তুসমূহৰ ভিতৰত এটা আছিল, যাৰ গাহৰি পোহনীয়াকৰণৰ প্ৰমাণ Cishan সংস্কৃতিত প্ৰায় খ্ৰীষ্টপূৰ্ব ৬০০০ চনৰ পৰা পোৱা যায়।[8]
চাৰ্কুটেৰী হৈছে গাহৰিৰ পৰা প্ৰস্তুত কৰা খাদ্য যেনে বেকন, হাম, চচ্চেজ, টেৰিন, গেলেণ্টাইন, পেটেছ আৰু কনফিটৰ দৰে প্ৰস্তুত খাদ্যসমূহৰ প্ৰতি নিবেদিত ৰন্ধন শাখা।[9] এইসকল খাদ্য মূলত শীতলীকৰণ অহাৰ আগতে মাংস সংৰক্ষণৰ উপায় হিচাপে বিকাশ হৈছিল, কিন্তু আজিকালি এই সংৰক্ষণ প্ৰক্ৰিয়াৰ দ্বাৰা উৎপন্ন স্বাদৰ বাবে প্ৰস্তুত কৰা হয়।[10]
১৫ শতিকাৰ ফ্ৰান্সত, স্থানীয় গিল্ডবোৰে প্ৰতিখন চহৰৰ খাদ্য উৎপাদন ব্যৱসায় নিয়ন্ত্ৰণ কৰিছিল। যিসকলে চাৰ্কুটেৰী উৎপাদন কৰিছিল, তেওঁলোকক চাৰ্কুটিয়েৰ কোৱা হৈছিল। এই গিল্ডৰ সদস্যসকলে ৰন্ধা বা নিমখ দিয়া আৰু শুকান মাংসৰ পৰম্পৰাগত বিভিন্ন সামগ্ৰী প্ৰস্তুত কৰিছিল, যিবোৰ অঞ্চলভেদে বেলেগ বেলেগ হ’ব পাৰে। চাৰ্কুটিয়েৰসকলক কেৱল অশোধিত চৰ্বি (unrendered lard) বিক্ৰীৰ অনুমতি আছিল। তেওঁলোকে পেটেছ, ৰিলেট, চচ্চেজ, বেকন, গাহৰিৰ ভৰি, আৰু হেড চীজ আদি প্ৰস্তুত কৰিছিল।[উদ্ধৃতিৰ প্ৰয়োজন]
২০ শতিকাৰ আগতে ইউৰোপ আৰু উত্তৰ আমেৰিকাত গাহৰিৰ মাংস সাধাৰণতে শৰতকালৰ খাদ্য আছিল—বসন্তত গাহৰি ডাঙৰ কৰা আৰু গ্ৰীষ্মত মোটা কৰি শৰতত জবাই কৰা হ’ত। পশ্চিমীয়া ৰান্ধনী ইতিহাসত মাংসৰ এই ঋতুভিত্তিক প্ৰকৃতিৰ বাবে আপেল (যি শৰতকালত সংগ্ৰহ কৰা হয়) সদায় তাজা গাহৰিৰ মাংসৰ সৈতে প্ৰচলিত সংমিশ্ৰণ হৈ আছিল। বৰ্ষজুৰি মাংস আৰু ফলমূল সহজলভ্য হোৱাতো পশ্চিমীয়া খাদ্যত এই সংমিশ্ৰণৰ জনপ্ৰিয়তা হ্ৰাস কৰা নাই।[11]
গাহৰিৰ খৰচৰ ধৰণ
[সম্পাদনা কৰক]বিশ্বৰ ভিতৰত গাহৰি হৈছে দ্বিতীয় আটাইতকৈ বেছি খোৱা প্ৰাণী, যাৰ ফলত সমগ্ৰ বিশ্বৰ মাংস উৎপাদনৰ প্ৰায় ৩৪% অংশ গ্ৰহণ কৰে।[12] ফলস্বৰূপ, বিশ্বজুৰি গাহৰিৰ মাংসৰ বহু ধৰণৰ ৰন্ধন প্ৰণালী বিকাশ পাইছে। গাহৰিৰ পিছফালৰ ভৰিৰ পৰা প্ৰস্তুত হোৱা জামন (Jamón) স্পেইনৰ আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় শুকান-নিৰাময় কৰা হাম। ব্ৰাজিলৰ ৰাষ্ট্ৰীয় খাদ্য Feijoada (যিটো পৰ্তুগালতো পৰিবেশন কৰা হয়) সাধাৰণতে গাহৰিৰ মাংসৰ কাণ, ঠেং আৰু ভৰি আদি অংশৰ সৈতে প্ৰস্তুত কৰা হয়।[13]
USDAৰ বিদেশী কৃষি সেৱাৰ মতে, ২০০৬ চনত বিশ্বজুৰি প্ৰায় ১০ কোটি মেট্ৰিক টন গাহৰিৰ মাংস খোৱা হৈছিল (প্ৰাথমিক তথ্য)। চীনত নগৰায়ন আৰু ব্যৱহাৰযোগ্য আয় বৃদ্ধিৰ ফলত গাহৰিৰ খপত বৃদ্ধি পাইছে, য’ত ২০০৬ চনত ২০০২ চনৰ তুলনাত ২০% অধিক খোৱা হৈছিল আৰু ২০০৭ চনত আন ৫% বৃদ্ধিৰ পূৰ্বানুমান কৰা হৈছিল।[14] ২০১৭ চনলৈকে, বিশ্বৰ অৰ্ধেক গাহৰিৰ মাংস চীনত খোৱা হৈছিল।[15]
দেশভিত্তিক উৎপাদন
[সম্পাদনা কৰক]
২০২০ চনত গাহৰিৰ আটাইতকৈ ডাঙৰ উৎপাদক আছিল চীন, তাৰ পিছত ইউৰোপীয় সংঘ আৰু যুক্তৰাষ্ট্ৰ আছিল।
চীন, ইউৰোপীয় সংঘ আৰু যুক্তৰাষ্ট্ৰে মুঠ বিশ্ব গাহৰিৰ উৎপাদনৰ প্ৰায় ৭৬% অংশ দিছিল বুলি বিদেশী কৃষি সেৱা (FAS)/আমেৰিকাৰ কৃষি বিভাগ (USDA)ৰ তথ্য অনুসৰি জনা গৈছে।[16]
| পদবী | দেশসমূহ | ২০২০ (মেট্ৰিক টন) | বিশ্বৰ শতাংশ |
|---|---|---|---|
| ১ | চীন | ৩৬,৩৪০,০০০ | ৩৭.৫৮% |
| ২ | ইউৰোপীয় সংঘ | ২৪,১৫০,০০০ | ২৪.৯৭% |
| ৩ | যুক্তৰাষ্ট্ৰ | ১২,৮৪৩,০০০ | ১৩.২৮% |
| ৪ | ব্ৰাজিল | ৪,১২৫,০০০ | ৪.২৭% |
| ৫ | ৰাছিয়া | ৩,৬১১,০০০ | ৩.৭৩% |
| ৬ | ফিলিপাইন | ২,৪৬৭,০০০ | ২.৫৫% |
| ৭ | কানাডা | ২,১৩০,০০০ | ২.২০% |
| ৮ | মেক্সিকো | ১,৪৫১,০০০ | ১.৫০% |
| ৯ | দক্ষিণ কোৰিয়া | ১,৪০৩,০০০ | ১.৪৫% |
| ১০ | জাপান | ১,২৯৮,০০০ | ১.৩৪% |
গাহৰিৰ মাংসৰ সামগ্ৰী
[সম্পাদনা কৰক]
গাহৰিৰ মাংস সতেজ মাংসৰ পৰা ৰান্ধিব পাৰি বা সময়ৰ লগে লগে ভাল হ’ব পাৰে। নিৰাময় কৰা মাংসৰ সামগ্ৰীৰ ভিতৰত হাম আৰু বেকন অন্তৰ্ভুক্ত। মৃতদেহটো সতেজ মাংস কাটিবলৈ বহুতো ভিন্ন ধৰণে ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি, কিছুমান বিশেষ কাটি লোৱাৰ জনপ্ৰিয়তা বিশ্বজুৰি ভিন্ন।
ঔদ্যোগিক কেঁচামাল
[সম্পাদনা কৰক]গাহৰিয়ে প্ৰথমে মানুহৰ বাবে নিৰ্ধাৰিত অব্যৱহৃত খাদ্য খাব পৰাৰ বাবে, আৰু বহু ঔদ্যোগিক দেশত এনে খাদ্যৰ অধিক উপলব্ধতাৰ বাবে গাহৰিৰ মাংস আৰু গাহৰিৰ অন্যান্য সামগ্ৰী নিৰাপদ উৎস আৰু কম মূল্যৰ সামগ্ৰী হৈ পৰিছে। ইয়াৰ ফলত ঔদ্যোগিকভাৱে উৎপাদিত বহু সামগ্ৰীত গাহৰিৰ সামগ্ৰী কেঁচামাল হিচাপে অতি জনপ্ৰিয় হৈ পৰে।
পুষ্টিগুণ
[সম্পাদনা কৰক]গাহৰিৰ মাংসত myoglobin-ৰ পৰিমাণ গাহৰীৰ মাংসত গৰুৰ মাংসতকৈ কম, কিন্তু কুকুৰাৰ মাংসতকৈ বহু বেছি। এই কাৰণে USDA-এ গাহৰিৰ মাংসক ৰঙা মাংস হিচাপে গণ্য কৰে।[17]
১৯৮৭ চনত, আমেৰিকাৰ National Pork Board-এ গাহৰিৰ মাংসক "অন্য শ্বেত মাংস" হিচাপে জনসাধাৰণৰ চেতনাত আনি প্ৰচাৰৰ উদ্দেশ্যে এক জনসচেতনতা অভিযান আৰম্ভ কৰে, কিয়নো চিকেন আৰু টাৰ্কীৰ দৰে শ্বেত মাংসক তেতিয়া অধিক স্বাস্থ্যকৰ বুলি বিবেচনা কৰা হৈছিল। এই প্ৰচাৰ অভিযান অত্যন্ত সফল হৈছিল আৰু ৮৭% ভোক্তাই গাহৰিৰ মাংসক সেই শ্ল’গানৰ সৈতে সংযোজিত কৰিছিল। এই শ্ল’গানটো ২০১১ চনৰ ৪ মাৰ্চ তাৰিখে ব্যৱহাৰৰ পৰা উঠাই লোৱা হয়।[18]
গাহৰিৰ মাংসত থায়ামিন (ভিটামিন B1)ৰ পৰিমাণ অত্যন্ত বেছি।[19][20][21][22]
গাহৰিৰ মাংসৰ তেজি অংশ আঁতৰালে, ই অন্যান্য গৃহপালিত জন্তুৰ মাংসতকৈ শকত আৰু কম চৰ্বিযুক্ত হয়। তথাপিও ইয়াত ক'লেষ্টেৰ'ল আৰু সেঁহতীয়া চৰ্বিৰ পৰিমাণ বেছি থাকে।
গাহৰিৰ মাংসৰ খাদ্যৰ গেলেৰী
[সম্পাদনা কৰক]-
পশ্চিমীয়া দেশত জনপ্ৰিয় চীনা খাদ্য মিঠা আৰু টেঙা গাহৰিৰ মাংস -
টনকাটছু, জাপানীজ ব্ৰেডেড ডিপ ফ্ৰাইড গাহৰিৰ মাংসৰ কাটলেট -
খাও মু ক্ৰপ মু দায়েং, থাই ক্ৰিস্পি আৰু ৰঙা গাহৰিৰ মাংস -
গাহৰিৰ মাংস কিলবাছা, পোলিছ চচ্চেজ -
শছাউফেলে (ফ্ৰাঙ্কোনিয়ান ভেৰিয়েণ্ট), দক্ষিণ জাৰ্মানীৰ গাহৰিৰ মাংসৰ কান্ধৰ খাদ্য -
ফাইলেট দে পোৰক এ লা বোৰ্ডেলাইজ, ফৰাচী ষ্টাইলৰ গাহৰিৰ মাংসৰ টেণ্ডাৰলয়ন -
ফিজোয়াডা, বীনৰ সৈতে সৰল পৰ্তুগীজ গাহৰিৰ মাংস, ব্ৰাজিলৰ জাতীয় খাদ্য -
চিকাৰণ, স্প্যানিশ ভাজা গাহৰিৰ মাংসৰ খোচা, হিস্পানিক বিশ্ব জুৰি ব্যাপকভাবে বিতৰণ কৰা হয় -
মাৰ্কিন যুক্তৰাষ্ট্ৰৰ বেকন বিস্ফোৰণ -
ফিলিপাইনছৰ কাডিজ চহৰত ভাজি থকা লেচন। -
গাহৰিৰ মাংস বিন্দালু, ভাৰতৰৰ গাহৰিৰ মাংসৰ টেঙা তৰকাৰী। -
গাহৰিৰ মাংস তৰকাৰী – নেপালৰ ভজা গাহৰিৰ মাংসৰ টেঙা তৰকাৰী।
তথ্যসূত্ৰ
[সম্পাদনা কৰক]- ↑ "Sources of Meat". Food and Agriculture Organization (FAO). 25 November 2014. Archived from the original on 2 March 2018. https://web.archive.org/web/20180302064207/http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/backgr_sources.html। আহৰণ কৰা হৈছে: 19 November 2016.
- ↑ Crabtree, Pam J.; Campana, Douglas V.; Ryan, Kathleen (1989) (en ভাষাত). Early Animal Domestication and Its Cultural Context. UPenn Museum of Archaeology. ISBN 978-0-924171-96-3. Archived from the original on 6 February 2021. https://web.archive.org/web/20210206143622/https://books.google.com/books?id=5eHoyZ0nTaoC&q=pig+husbandry+5000+bc&pg=PA15। আহৰণ কৰা হৈছে: 19 October 2020.
- ↑ Simeon S. Magliveras 2019, Odysseys of Plates and Palates: Food, Society and Sociality - Page 117
- ↑ A.V. Shibu, B.Madhusoodana Kurup, M. Harikrishnan, M.R. Boopendranath, 2022 Impact of Climate Change on Hydrological Cycle, Ecosystem, Fisheries and Food Security page 431-432
- ↑ ফুকন,বৰুৱা (১৯৬৪) (টাই-আহোম ভাষা, ইংৰাজী, অসমীয়া ভাষাত). আহোম লেগজিকন, ঐতিহাসিক আৰু প্ৰাচীন গ্ৰন্থ অধ্যয়ন বিভাগ
- ↑ "Pumpkin and Smoked Pork". Archived from the original on 2024-01-03. https://web.archive.org/web/20240103034604/http://eyesnspice.in/pumpkin-and-smoked-pork/। আহৰণ কৰা হৈছে: 2024-01-03.
- ↑ Nelson, Sarah M. (1998). Ancestors for the Pigs. Pigs in prehistory. University of Pennsylvania Museum of Archaeology and Anthropology. ISBN 9781931707091. https://books.google.com/books?id=N5dN_A29v58C। আহৰণ কৰা হৈছে: 25 April 2020.
- ↑ Jing, Yuan; Flad, Rowan K. (September 2002). "Pig domestication in ancient China" (en ভাষাত). Antiquity খণ্ড 76 (293): 724–732. doi:10.1017/S0003598X00091171. ISSN 0003-598X. https://www.cambridge.org/core/journals/antiquity/article/abs/pig-domestication-in-ancient-china/013BDB805CC285C0439CE77A86AA7C63.
- ↑ Ruhlman, 18.; The Culinary Institute of America, 3.
- ↑ Ruhlman, 19.
- ↑ Thompson, Michael D., “‘Everything but the Squeal’: Pork as Culture in Eastern North Carolina,” North Carolina Historical Review, 82 (Oct. 2005), 464–98.
- ↑ "World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2023 | FAO | Food and Agriculture Organization of the United Nations" (en ভাষাত). FAODocuments. doi:10.4060/cc8166en. https://www.fao.org/documents/card/en?details=cc8166en। আহৰণ কৰা হৈছে: 2023-12-13.
- ↑ Brazilbrazil.com Archived 21 August 2008 at the Wayback Machine
- ↑ "Livestock and Poultry: World Markets and Trade." Archived 28 September 2007 at the Wayback Machine Circular Series DL&P 2-06, Foreign Agricultural Service, United States Department of Agriculture, October 2006. Retrieved on 15 August 2007.
- ↑ "China launches a pork-price index to smooth the "pig cycle"". The Economist. 21 April 2017. https://www.economist.com/blogs/graphicdetail/2017/04/daily-chart-16.
- ↑ "Ranking Of Countries That Produce The Most Pork (USDA)" (en ভাষাত). beef2live.com. https://beef2live.com/story-ranking-countries-produce-pork-usda-508-213044। আহৰণ কৰা হৈছে: 15 February 2022.
- ↑ Fresh Pork...from Farm to Table Archived 14 July 2007 at the Wayback Machine USDA Food Safety and Inspection Service।
- ↑ "Pork board swaps 'White Meat' for 'Be Inspired'". Associated Press. 4 March 2011. https://www.google.com/hostednews/ap/article/ALeqM5j_5ktljcQ9IyC4LPOSggUSPNIJ1Q.[সংযোগবিহীন উৎস]
- ↑ "Calories in Pork, Fresh, Loin, Tenderloin". Calorie Count. http://www.calorie-count.com/calories/item/10061.html। আহৰণ কৰা হৈছে: 4 October 2007.
- ↑ "Top 10 Foods Highest in Thiamin (Vitamin B1);
from google (thiamin source) result 1". https://www.healthaliciousness.com/articles/thiamin-b1-foods.php। আহৰণ কৰা হৈছে: 14 March 2017. - ↑ "Table 2: Selected Food Sources of Thiamin [10;
from '(4)' in authoritynutrition.com/foods/pork/;
from google (pork nutrition value) result 1"]. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional/#h3। আহৰণ কৰা হৈছে: 14 March 2017. - ↑ "Thiamin: Unlike other types of red meat, such as beef and lamb, pork is particularly rich in thiamin. Thiamin is one of the B-vitamins and plays an essential role in various body functions (4);
from google (pork nutrition value) result 1". Archived from the original on 8 April 2015. https://web.archive.org/web/20150408004138/http://authoritynutrition.com/foods/pork। আহৰণ কৰা হৈছে: 17 May 2025.